درباره روغن پالم بیشتر بدانیم

بیماری های قلبی – عروقی یکی از مهمترین علل مرگ در کشورهای در حال توسعه می باشد و میزان مرگ و میر در بسیاری از نقاط دنیا به سرعت رو به افزایش است. افزایش سطح کلسترول تام و LDL(کلسترول بد) به عنوان مهم ترین عوامل خطر در پیشرفت بیماری های قلبی – عروقی هستند. چربی رژیم غذایی نقش مهمی در سطح چربی های خون، ایجاد لخته و شروع این بیماری دارد. محققین بر این باورند که افزایش اسیدهای چرب اشباع در رژیم غذای موجب افزایش کلسترول تام و LDL می شود و بدین ترتیب خطر بیماری های قلبی – عروقی را می افزاید.

روغن پالم یا نخل از نظر حجم تولید در بین روغن های گیاهی تولید شده در سطح دنیا در جایگاه دوم قرار دارد. این روغن حدودا 50 درصد پالمیتیک اسید دارد که یک اسید چرب اشباع است و به همین دلیل تصور می شود که روغن پالم یک نوع روغن هیپرکلسترولمیک می باشد. در واقع، برخی مطالعات حیوانی و انسانی نشان داده اند که روغن پالم از برخی چربی های هیپرکلسترولمیک مثل چربی حیوانی یا روغن نارگیل متفاوت است. اگر چه اسیدهای چرب اشباع از منابع حیوانی یا روغن های گیاهی در رژیم غذایی انسان منجر به افزایش سطح کلسترول می شود، ولی مطالعات اخیر ثابت کرده اند که روغن پالم علی رغم غلظت بالای اسیدهای چرب اشباع(عمدتا پالمیتیک اسید) یک استثناء در این میان می باشد. نتایج یک مطالعه در چین نیز نشان داد که روغن پالم در مقایسه با روغن حیوانی و بادام زمینی می تواند کلسترول تام، LDL و نسبت کلسترول تام به HDL (کلسترول خوب) را کاهش دهد.

اولئیک اسید یکی دیگر از اسیدهای چرب عمده(حدوداً 40 درصد) موجود در روغن پالم است. مطالعات اپیدمیولوژیک در رژیم غذایی مدیترانه ای نشان داده که افرادی که مصرف روغن زیتون(منبع غنی اولئیک اسید) در رژیم غذایی آنها بیشتر است میزان مرگ و میر کمتری از نظر بیماری های قلبی دارند. حتی ثابت شده که اولئیک اسید به همان اندازه اسید لینولئیک دارای اثرات کاهش دهندگی کلسترول است و به علاوه اثر کاهش HDL را به همراه ندارد و ترکیبی از پالمیتیک اسید و اولئیک اسید اثرات مفیدی بر افزایش HDL و گیرنده های LDL به جا می گذارد. مانند سایر روغن های خوراکی روغن پالم به راحتی هضم، جذب و در راه های متابولیکی استفاده می شود و هر گرم روغن kcal 9 انرژی دارد. به دلیل آنکه این روغن از منشأ گیاهی است، عاری از کلسترول بوده و می تواند حدود 11 درصد از نیاز روزانه لینولئیک اسید را برآورده سازد.

به طور کلی اثرات تغذیه ای روغن پالم به صورت زیر می باشد:

1) منبع انرژی در رژیم غذایی: این روغن نقش مهمی در برآوردن انرژی و اسیدهای چرب مورد نیاز در بسیاری از مناطق جهان به عهده دارد.

2) عاری بودن از کلسترول و اسیدهای چرب غیر اشباع ترانس: این روغن به علت اینکه دارای سطح متوسطی از اسیدهای چرب اشباع است، نیاز به هیدروژناسیون ندارد و به همین دلیل فاقد اسیدهای چرب غیراشباع ترانس است که در حین هیدروژناسیون روغن تولید می شود. اسیدهای چرب(ترانس) یکی از عوامل ایجاد بیماری قلبی هستند.

3) غنی از آنتی اکسیدان ها: روغن پالم قرمز که به مقدار کمی فرآوری شده حاوی توکرفرول و توکوتری انول های طبیعی(ویتامین E) و کاروتنوئیدها می باشد که علت رنگ قرمز روغن است. روغن پالم قرمز حاوی مقداری زیادی آلفا و بتا کاروتن می باشد که حدود 90 درصد کل محتوای کاروتنوئید آن است. آلفا کاروتن دارای اثرات ضد سرطان قوی بوده و به طور کلی کاروتنوئیدها فعالیت پیش سازی ویتامین A را دارند. در بدن کاروتنوئیدها به ویژه بتا کاروتن می تواند به ویتامین A تبدیل شود و از این رو عملکرد سیستم ایمنی را افزایش داده و از کمبود ویتامین A در بدن جلوگیری می کند.

ویتامین E یکی دیگر از ترکیبات آنتی اکسیدانی مهم در ترکیب روغن پالم است که می توان به کاهش LDL و تری گلیسیرید کمک کرده و سطح کلسترول HDL(کلسترول خوب) را افزایش دهد و بدین ترتیب خطر حمله قلبی کاهش می یابد و عملکرد ایمنی و مبارزه با سرطان افزایش می یابد.

آنتی اکسیدان های طبیعی به عنوان پاک کننده های رادیکال آزاد اکسیژن عمل می کنند و نقش محافظتی در برابر پیری سلولی، آترواسکلروز، سرطان، التهاب مفاصل و بیماری آلزایمر دارند.

4) ترکیب متعادل اسیدهای چرب: روغن پالم حاوی مخلوطی از اسیدهای چرب با چند پیوند دوگانه، یک پیوند دوگانه و اسیدهای چرب اشباع هستند.

5) تری گلسیرید: تری گلسیریدهای روغن پالم حامل اسید لینولئیک هستند که جذب و دسترسی آن را برای بدن آسان می کند.

6)جلوگیری از تشکیل لخته در خون: تحقیقات نشان داده که موش هایی که با رژیم غذایی غنی از روغن پالم تغذیه شدند، تشکیل لخته در خون آنها کمتر است.

اثر حرارت پخت بر روغن پالم

بیشتر روغن ها زمانی که در معرض گرما، نور و اکسیژن قرار می گیرند، ترکیبات مهمی در آنها تشکیل می شود. روغن پالم به طور طبیعی به علت داشتن سطح بالای ویتامین E (آنتی اکسیدان)، مقاوم به اکسیداسیون و تند شدن می باشد. این روغن می تواند برای پختن مورد استفاده قرار گیرد. در یک مطالعه نیز اثر حرارت بالای پخت بر روغن پالم نشان داد که هیچ اثر منفی روی چربی های خون ندارد. غلظت اسید لینولنیک در روغن پالم از لینولئیک اسید کمتر است و این ویژگی، مقاومت آن را در برابر تند شدن و پر اکسیداسیون بیشتر می کند. به طور کلی در بین روغن ها که حاوی اسیدهای چرب ضروری هستند، پالم به طور شگفت انگیزی در شرایط پخت مقاوم است.

موارد استفاده از روغن پالم در صنایع غذایی عبارتند از:

1- روغن پخت: به دلیل مقاومت زیاد این روغن به دمای بالا، برای پخت بسیار مناسب می باشد.

2- روغن سرخ کردنی در صنعت غذا: در برخی صنایع مانند تهیه چیپس و فست فود به دلیل اینکه دمای بالا استفاده می شود، به کار بردن روغن پالم از طرفی بسیار امن بوده و از طرف دیگر اقتصادی می باشد.

3- تهیه مارگارین: روغن پالم یک جزء ایده آل در صنعت مارگارین است. روغن پالم باعث ایجاد قوام و بافت در مارگارین می شود بدون این که نیازی به هیدروژناسیون و در نتیجه ایجاد اسیدهای چرب ترانس در ترکیب آن باشد.

4- در صنعت شیرینی پزی (قنادی)

5- تهیه بستنی: امروزه روغن پالم یکی از اجزای اصلی در تهیه بستنی به جای چربی شیر است. استفاده از روغن پالم در این مورد موجب بافتی نرم و با کیفیت عالی در بستنی می شود.

در کل، باید خاطر نشان کرد که روغن پالم، روغنی با کیفیت خوب برای مصارف مختلف می باشد، ولی به منظور آنکه ترکیب اسید چرب در رژیم غذایی مطلوب باشد بهتر است مکمل اسیدهای چرب امگا 3 (اسیدهای چرب غیراشباع با چند پیوند دوگانه) از منبع پنبه دانه و روغن آن یا روغن ماهی دریافت شود. در مطالعه ای نشان داده شد که ترکیبی از روغن ماهی و پالم در رژیم غذایی به صورت هم افزا چربی های خون، لیپوپروتئین ها و سایر عوامل خطر بیماری های قلبی – عروقی را بهبود می بخشد. به همه دلایل ذکر شده روغن پالم به عنوان یک روغن بهداشتی می تواند نیاز به روغن را برطرف سازد.

البته همانند بسیاری از مواد غذایی دیگر که در کنار فوایدی که دارند، مضراتی نیز برای آنها مطرح است. امروزه بر علیه روغن پالم نیز مطالبی اثبات شده که بد نیست آنها را نیز مورد توجه قرار دهیم.

1- جامد بودن این روغن و هر روغن جامد دیگر موجب تمایل به رسوب چربی در جدار عروق می گردد.

2- گرچه HDL با مصرف این روغن افزایش می یابد ولی کل کلسترول(کلسترول توتال) نیز در درازمدت با مصرف آن بالا می رود.

3- جامد بودن آن موجب می شود به دفعات متعدد در صنعت و در تهیه غذاها، از آن برای سرخ کردن استفاده شود.

4- اسیدهای اشباع به ویژه میریستیک و پالمیتیک در افزایش کلسترول سازی بدن نقش فعالی دارند.

5- مقدار ویتامین E و آنتی اکسیدان های آن از روغن زیتون(که ضمناً کاهش دهنده کلسترول نیز است) بیشتر نیست.

آرزو حقیقیان رودسری

کارشناس ارشد تغذیه

عوامل خطرساز برای دیابت بارداری

سلامتی- همشهری آنلاین:
دیابت بارداری (gestational diabetes) در زنان در طی دوران حاملگی آغاز می‌شود، و در اغلب موارد پس از زایمان برطرف می‌شود.
زنانی که دچار این عارضه می‌شوند؛ باید به دقت در طول بارداری تحت نظارت قرار گیرند و نیز رژیم غذایی دقیقی را رعایت کنند.

از عوامل خطرساز برای ابتلا به دیابت بارداری می‌توان به این موارد اشاره کرد:

بارداری در بالاتر از 25 سالگی.
داشتن کودک مبتلا به نقائص مادرزادی.
داشتن نوزادی با وزن هنگام تولد بالای 4 کیلوگرم.
چاق بودن.
ابتلای مکرر به عفونت.
سقط جنین‌های با علت نامعلوم یا به دنیا آوردن نوزاد مرده.

چاقی ، عامل طول کشیدن بارداری

پژوهشگران بار دیگر در باره عواقب افزایش بیش از حد وزن در دوره بارداری هشدار دادند.

به گزارش پایگاه اطلاع رسانی شبکه خبر، محققان با درج مقاله ای در آخرین شماره نشریه زنان و مامایی بریتانیا نوشت : احتمال طولانی مدت شدن بارداری و بروز عوارض حاملگی در آن دسته از مادران بارداری که در سه ماه اول بارداری به اضافه وزن یا چاقی دچارند و یا در طول مدت بارداری بیش از حد معمول اضافه وزن پیدا کرده اند ، بیش از دیگران است .

بررسی محققان در باره بیش از 143 هزار حاملگی نشان می دهد : احتمال طول کشیدن بارداری به میزان بیش از 42 هفته در زنان چاق بیش از دیگر زنان است.

پژوهشگران با توجه به نتیجه این تحقیق و مطالعات پیشین بر لزوم کنترل مناسب وزن مادر در دوره بارداری تاکید دارند.

چرا هنگام سرما می‌لرزیم؟

اگر سطح پوست بیش از حد خنک شود، گیرنده‌ای پوست پیام‌هایی را به مغز می‌فرستند که رشته‌ای از شگردهای گرم‌کننده را به راه می‌اندازد.

همشهری: بدن شما نیاز دارد درجه حرارت مرکزی خود را در حد 36.9 درجه حفظ کند.

مغز شما برای جلوگیری از کاهش بیش از حد دمای بدن(هیپوترمی) و سایر عواقب سرد شدن درون آن به دقت درجه حرارت بدن را تحت نظارت دارد.

اگر سطح پوست بیش از حد خنک شود، گیرنده‌ای پوست پیام‌هایی را به مغز می‌فرستند که رشته‌ای از شگردهای گرم‌کننده را به راه می‌اندازد.

لرزیدن یکی از این تاکتیک‌هاست، که در ان عضلات شما با سرعت زیاد منقبض و منبسط می‌شوند. علاوه بر جنبیدن عضلات دست و پا، عضلات فک هم ممکن است شروع به لرزش کند و در نتیجه دندان‌هایتان به هم بخورد.

این فعالیت غیرارادی عضلانی گرما تولید می‌کند که به بدن کمک می‌کند تا درجه حرارتش را بالا ببرد. این حالت همچنین هشداری برای شماست که خود را به پناهگاهی گرم و نوشیدنی داغ برسانید.

چاق ها در معرض سنگ کلیه

متخصصان بهداشتى هشدار دادند، بحران چاقى سبب افزایش احتمال ابتلا به سنگ کلیه می شود.
   

به گزارش واحد مرکزی خبر، روزنامه دیلى تلگراف نوشت، متخصصان و پزشکان می گویند ، یکى از عوامل اصلى سنگ کلیه رژیم غذایى فرد و نحوه تغذیه اوست و با معضل در حال گسترش چاقى هم مرتبط است.

به گفته آنها خوردن مقادیر زیادى پروتئین و نمک باعث افزایش سطح موادى می شود که از طریق کلیه ها دفع می گردد و در موارد زیادى هم منجر به ابتلا شخص به سنگ کلیه می شود.

افراد چاق در معرض بیمارى دیابت نوع دوم هم قرار دارند.

 

برطرف شدن پوسته سر چه باید کرد

شوره سر علل مختلفی می تواند داشته باشد . درماتیت سبوره ، بلوغ و گاهی هم در زمینه بعضی از بیماریهای پوستی .

اگر پوسته های سر ناشی از وجود شوره سر باشد برای درمان آن در موارد خفیف می توانید از شامپوهای ضد شوره استفاده کنید . در موارد شدید لازم است برای مدتی از شامپوها ی درمانی مانند پریتیون زینک ، سلنیوم سولفاید و یا کتوکونازول تحت نظر پزشک استفاده نمایید .

در مورد پوسته شدن پوست دست در هنگام استفاده از مواد شوینده باید گفت که برای درمان آن باید از تماس پوست با مواد شوینده بپرهیزید ، از مواد نرم کننده پوست استفاده کنید و با نظر پزشک و زیر نظر پزشک برای مدتی می توانید از ترکیبات استروئیدی استفاده نمایید

سرکه : درمان کبودی دور چشم

سیب : نماد سعادت و سلامتی

خوردن یک عدد سیب در روز بیماری را دور می کند . این میوه سموم بدن به خصوص اسید اوریک را دفع می کند و در نتیجه درمان خوبی برای مبتلایان به روماتیسم درد مفاصل و نقرس است.سیب حاوی املاح مفیدی چون فسفر منیزیم کلر کلسیم سدیم آهن و پتاسیم است.در برخی کشورها سیب به عنوان شام میل می شود.

سنجد: مقوی برای معده و بدن

میوه خشک سنجد قابض است به همین جهت در درمان اسهال بسیار سودمند است .آرد میوه سنجد به علت داشتن مقدار زیادی قند در درمان اسهال به کار می رود.آرد گوشت پوست و هسته سنجد مقوی معده و بدن است .میوه سنجد سرشار از ویتامین آ و بی و حاوی کمی ویتامین کا است.

سیر : پزشک طبیعی

علاوه بر اینکه سیر به صورت خام پخته یا ترشی مصرف می شود در طب داروسازی نیز استفاده های فراوان دارد.برای سیر اثر ضد عفونی کننده اشتها آور ضد انگل پایین آورنده فشار خون چربی و کلسترول بد (ال دی ال) ذکر شده است.مالیدن به پوست سر و خوردن سیر تازه موی تازه می رویاند و منگنز موجود در آن موجب می شود موهای سفید شده بریزد و موهای سیاه به جای آنها بروید.مصرف سیر رنده شده و عسل نوعی لایه برداری پوست (پلینگ) و از بین برنده جوش و لک صورت است.

سرکه : درمان کبودی دور چشم

سرکه یکی از فرآوردهای مفید انگور است که تحت اثر مخمری خاص حاصل می شود.سرکه نه تنها طعم مطبوعی به غذاها می دهد بلکه هضم بسیاری از مواد از جمله گوشت را آسان می کند.مالیدن سرکه به محل نیش زنبور پشه و سایر حشرات مفید است و برای التیام زخم و تاول بی نتیجه نیست مخلوط کمی سرکه و عسل کبودی دور چشم را برطرف می کند.درحین مصرف باید مواظب باشید وارد چشم نشود.نسبت یک به سه سرکه و گلاب نیز محلول خوبی برای پوست می سازد .اگر کمی روغن زیتون به این محلول اضافه کنید اثر بهتری خواهد داشت.بد نیست بدانید که کبد شما یک کارخانه بزرگ داروسازی است با بیش از چهار هزار محصول ! یکی از این فرآورده ها سرکه است که برای جذب چربی به خون و هضم شدن گوشت ضرورت دارد.

سماق : ضد گلودرد

رنگ میوه سماق قرمز و قهوه ای و طعم آن گس است و پس از رسیدن طعم آن ترش می شود.در تمام قسمت های گیاه تانن به مقدار فراوان وجود دارد و به همین علت قابض و پاک کننده معده است و از انواع اسهال حاد و مزمن و خونریزی معده جلوگیری می کند.میوه تازه و نرسیده سماق سمی است اما رسیده میوه و خشک شده ان سمی نیست واز گرد آن به عنوان چاشنی غذا استفاده می کنند.

سمنو: غذای ضد پیری

سمنو ارزش غذایی بسیاری دارد جوانه گندم که عنصر اصلی تشکیل دهنده آن است حاوی ویتامین بی و ای پروتیین از نوع عالی وادمعدنی فیبر و مواد مفید دیگر است.در گندمی که جوانه می زند علاوه بر این که تمام این مواد به طور کامل حفظ می شود در جریان جوانه زدن تغییرات شگفت آوری در آن به وجود می آید که در نتیجه ویتامین ها و مواد حیاتی گندم به مقذار زیادی افزایش می یابد.اسید نوکلییک ار ان آ* و دی ان آ* که به فراوانی در جوانه گندم وجود دارند در جلوگیری از پیری سلول ها بسیار موثرند. سلنیم و منیزیم و فیبر موجود در جوانه گندم در جلوگیری از انواع سرطان موثرند