این فیله ماهی با سس ریحان، از خوراکهایی است که مزه آن فراموش نشدنی است و هر از گاهی باید تکرار شود.
ماهی را می توانید با سبزیجات کبابی و برشهای لیمو سرو کنید.
مواد لازم
• 750 گرم فیله بدون استخوان و پوست گرفته تون، ماهی آزاد یا هر ماهی بزرگ دیگر که در قطعاتی به ضخامت 1.5 تا 2.5 سانتیمتر بریده شده باشد
• 3 ق.س. آب لیمو
• 2 حبه سیر ریز خرد شده
• 2 ق.س. ریحان تازه خرد شده یا یک ق.چ. ریحان خشک خرد شده
• 1 ق.س. روغن
• 1 ق.س. سس سویا
• ¼ ق.چ. فلفل
• مخلوط سبزیجات کباب شده
• برشهای لیمو (دلخواه)
روش تهیه
1. ماهی را با آب شسته و با پارچه تمیزی خشک کنید. آب لیمو، سیر، ریحان، روغن، سس سویا و فلفل را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید و این مایه را با قلم موی مخصوص روی قطعات ماهی بمالید.
2. ماهی ها را در میان توری مخصوص کباب قرار داده و مستقیما بر روی ذغال گداخته قرار دهید. اگر فیلمه ها حدود 1.5 سانتیمتر ضخامت دارند، آنها را به مدت 4 تا 6 دقیقه و یا زمانی که گوشت ماهی حالت ورقه ورقه پیدا کند، کباب کنید. در میانه کار کباب کردن باز هم از باقیمانده سس روی ماهیها بمالید. اگر ماهی را به قطعاتی ضخیم تر بریده اید، در میانه کباب کردن یکبار آنها را روی آتش برگردانید.
3. ماهی را با سبزیجات کبابی و برشهای لیمو سرو کنید.
پنکیک اسفناج
مواد لازم :
اسفناج خرد شده 520 گرم آرد گندم نصف پیمانه (50 گرم) زرده ی تخم مرغ 1 عدد شیر پاستوریزه 2 پیمانه (300 میلی لیتر) کره ی پاستوریزه ی گیاهی 1 قاشق غذاخوری آرد سبوس دار 1 قاشق غذاخوری پنیر گودای رنده شده 30 گرم ژامبون مرغ خرد شده 40 گرم قارچ خرد شده 40 گرم روغن مایع مخصوص سرخ کردنی 3- 2 قاشق غذاخوری گوجه فرنگی کوچک 3-2 عدد سیب زمینی استانبولی کوچک آب پز 6-5 عدد نمک به مقدار لازم
روش تهیه :
این غذا دارای پنکیک و مواد داخل آن است، یعنی باید یک سری مواد را با هم مخلوط کرده و بپزید و آنها را داخل پنکیک های پخته شده قرار دهید.
برای تهیه مواد داخل پنکیک:
آرد سبوس دار را با کره ی گیاهی ذوب شده، کمی تفت دهید.
سپس نیمی از شیر(150 میلی لیتر) را کم کم به آن اضافه کنید و مواد را روی حرارت قرار دهید تا مخلوط یکدستی به دست آید.
ژامبون مرغ و قارچ خرد شده را اضافه کنید و کمی حرارت دهید (تصویر بالا).
سپس پنیر گودا را اضافه کنید و همه ی مواد را مخلوط نمایید و حرارت دهید. مواد را گرم نگه دارید.
برای تهیه خود پنکیک :
اسفناج را به مدت 3-2 دقیقه بپزید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس بگذارید سرد شود.
نیمی از شیر را به مخلوط آرد گندم، زرده ی تخم مرغ و نمک اضافه کنید تا مخلوط نرم و صافی به دست آید.
سپس اسفناج پخته را به مواد قبلی اضافه کنید. بدین ترتیب مایه ی پنکیک آماده می شود.
مقداری روغن (به اندازه ای که تابه چرب شود) در تابه ای نچسب بریزید.
سپس به اندازه ی 3 قاشق غذاخوری از مایه ی پنکیک آماده شده را داخل تابه بریزید و تابه را بچرخانید تا مایه ی پنکیک در سطح تابه پخش شود. چند دقیقه آن را حرارت دهید تا کمی طلایی شود. سپس طرف دیگر پنکیک را سرخ کنید.(تصویر بالا)
بعد از آماده شدن پنکیک ها، آنها را تا کنید و داخل آنها را با مقداری از مواد آماده(که در بالا آمده است) پُر نمایید.
پنکیک ها را در ظرف مخصوص سرو قرار دهید و با گوجه فرنگی و سیب زمینی استانبولی سرو نمائید.
نکته :
اسفناج را به اندازه ای که می خواهید مصرف کنید، بپزید و هیچگاه آن را به صورت پخته نگهداری ننمایید
نان برنجی کرمانشاهی
مواد لازم :
آرد برنج نیم کیلو شکر 200 گرم تخم مرغ 1عدد کره یا روغن کرمانشاهی 200 گرم گلاب نصف فنجان قهوه خوری زعفران آب شده یک قاشق مرباخوری خرفه یا سیاه دانه به مقدار لازم
طرز تهیه :
1- ابتدا آرد برنج را الک می کنیم.
2- آرد را با روغن مخلوط کرده و کمی آن را ورز می دهیم تا روغن در آرد حل شود.
3- شکر را در نصف لیوان آب حل کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا بصورت شربت درآید.
4- بعد از سرد شدن شربت، آن را به آرد اضافه می کنیم.
5- تخم مرغ را به همراه زعفران و گلاب به مخلوط آرد اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم.
6- خمیر را مدت 5 ساعت در جای مناسبی با دمای معتدل قرار می دهیم و روی آن با پارچه ی تمیزی می پوشانیم. خمیر را نباید در یخچال بگذاریم، ولی در گرما هم نباشد.
7- بعد از 5 ساعت آن را مجددا کمی ورز می دهیم و از خمیر، تکه هایی به صورت گردو درست می کنیم و در کف دستمان کمی پهن می کنیم.
8- چند دانه خرفه (سیاه دانه) روی شیرینی ها می ریزیم و در سینی فر می چینیم.
9- سینی حاوی شیرینی ها را در طبقه ی وسط فری که از قبل روشن کرده ایم و دمای آن 170 درجه است، برای 20 دقیقه تا نیم ساعت قرار می دهیم.
این شیرینی را می توانید خارج از یخچال و در محل خنکی نگهداری کنید.
طعم و بافت تر و تازه چهار فلفل دلمه ای موجود در این خوراک پرمایه گوشت و لوبیا، آنرا به غذایی از محصولات دستچین و بسیار لذیذ تبدیل کرده است.
طعم و بافت تر و تازه چهار فلفل دلمه ای موجود در این خوراک پرمایه گوشت و لوبیا، آنرا به غذایی از محصولات دستچین و بسیار لذیذ تبدیل کرده است.مواد لازم (برای 10 نفر)
• 1 و 3/1 پیمانه لوبیا چیتی خشک
• 8 پیمانه آب
• 800 گرم گوجه فرنگی، پوست گرفته و خرد شده که در 2 لیوان آب پخته شده باشد
• 4 فلفل دلمه ای متوسط، خرد شده (3 پیمانه)
• 4 پیاز متوسط، خرد شده (2 پیمانه)
• 2 حبه سیر، ریز خرد شده
• 1 کیلو گوشت گوساله چرخ کرده
• نیم کیلو گوشت چرخ شده مرغ
• ½ پیمانه جعفری تازه خرد شده
• 3/1 پیمانه پودر چیلی
• 2 ق.چ. نمک
• 2 ق.چ. فلفل سیاه
• 2 ق.چ. زیره سبز
• کمی روغن
روش تهیه
1. لوبیاها را بشویید. در یک قابلمه چدنی یا قابلمه ای با دیواره ضخیم، لوبیاها را با 4 پیمانه آب بجوشانید، شعله را کم کرده و بگذارید تا 2 دقیقه آهسته بجوشد. ظرف را از روی شعله برداشته، با پارچه بپوشانید و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید. (میتوانید لوبیاها را در آب سرد هم خیس کرده و بگذارید 6 تا 8 ساعت خیس بخورد)
2. آب لوبیاها را خالی کنید و در همان قابلمه با 4 لیوان آب باقیمانده بجوشانید. شعله را کم کرده و بگذارید یک تا یک و نیم ساعت آهسته بجوشد و نرم شود. سپس مقداری از آب آنرا خالی کنید به طوری که تنها ¾ مایع موجود باقی بماند. گوجه فرنگیهای جوشیده و پخته را با آب آن داخل قابلمه بریزید، فلفل دلمه ای، پیاز و سیر را اضافه کنید.
3. در یک ماهیتابه بزرگ گوشتها را در کمی روغن تفت دهید تا قهوه ای رنگ شود (میتوانید این کار را در دو مرحله، هربار با نیمی از گوشتها انجام دهید).
4. گوشت را به قابلمه اصلی اضافه کنید، جعفری، پودر چیلی، نمک، زیره سبز و فلفل سیاه را افزوده و بگذارید بجوش بیاید. سپس مواد را به مدت 1 ساعت روی حرارت متوسط/کم بپزید.
مواد لازم برای چهار نفر
ماهی چرخ کرده 1 کیلوگرم
سیب زمینی پخته و رنده شده 2 عدد متوسط
سیب زمینی خام و رنده شده 3 عدد
پیاز رنده شده 1عدد
سیر رنده شده 1 قا شق سوپخوری
آبلیمو یک چهارم پیمانه
پیاز ساتوری شده یک چهارم پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
نمک و فلفل و روغن به میزان لازم
ادویه 1 قا شق چایخوری
طرز تهیه
ماهـی چرخ شده را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و به ترتیب پیاز رنده شده، سیر،سیب زمینی پخته و خام رنده شده،آبلیمو،پیـازچه ساتوری شده،تخم مرغ ها و نمک و فلفل را بیفزایید . این مخلوط را خوب ورز دهید تا تمام مواد به صورت کامل با هم مخلوط شوند. روغن را داخل تابه ریخته روی حرارت قراردهید تا گرم شود.از مخلوط آماده به اندازه یک نارنگی کوچـک برداشته به کمک دست آن را به صورت بیضی فرم دهید و در روغـن سرخ کنید.
کتلتهای سرخ شده را در دیس مناسب قراردهید و اطراف آن را با گوجه فرنگی و سبزیجات تزئین نمایید
منبع: آموزش طبخ شیلات تهران
مواد لازم:
فیله ماهی متوسط : 5 تکه
آرد سوخاری یا آرد نخودچی و یا آرد ذرت : به میزان لازم
زعفران یا رنگ خوراکی
روغن ذرت یا زیتون یا سویا
آبلیمو ، آب نارنج : 1 فنجان
پیاز : 2 عدد متوسط
تخم مرغ : 1 عدد بزرگ
مغز گردو : 2 قاشق غذا خوری
زیره : به میزان لازم
برنج به مقدار کافی
طرز تهیه :
برای
درست کردن ته چین ماهی تعدادی ماهی گوشتی شبیه شیر ، ماهر ، سنگسر و یا
ماهیان پرورشی تهیه کرده آنها را به صورت فیله در آورده بعد مقداری آرد
سوخاری یا آرد نخودچی و یا آرد ذرت را در ظرفی می ریزند . سپس به میزان
لازم زعفران یا رنگ مجاز خوراکی ، روغن ذرت یا زیتون یا سویا یا مایع ، یک
فنجان آبلیمو و یا آب نارنج ، پیاز رنده شده ، تخم مرغ که خوب زده شده
باشد به نحوی که سفید رنگ شده باشد مغز گردوی کوبیده و مقداری زیره را
درون ظرف ریخته و با هم مخلوط می کنند تا به صورت مایه ای تهیه شود . مایع
در جای خنک نگهداری شود . سپس برنج را به صورت چلو تهیه کرده و در ظرف
دیگر روغن می ریزند و داغ می کنند و به اندازه یک انگشت روی روغن برنج می
ریزند و پهن می کنند سپس فیله یا گوشت ماهی را روی برنج ها می چینند . اگر
ماهی زیاد باشد روی هم میگذارند . سپس مایه ای را که آماده کرده و کنار
گذاشته اند روی ماهیها می ریزند و بقیه برنج را داخل دیگ روی ماهی ها
سرازیر می کنند . و چلو ته چین ماهی را دم می دهند و روی دیگ سرپوش و دمکش
می گذارند تا در حرارت ملایمی دم بکشد وقتی برنج دم کشید و آماده شد ، آن
را درون ظرف ریخته و سرسفره می آورند.
مواد لازم:
جگر سفید گوسفند :یکعدد
گوجه فرنگی :نیم کیلو
رب گوجه فرنگی :یک قاشق مرباخوری
پیاز :250گرم
سیب زمینی :250گرم
آبلیمو :یک قاشق غذاخوری
روغن :دو قاشق غذا خوری
نمک وزردچوبه فلفل:بمیزان کافی
طرز تهیه:
جگر سفید را بعد ازشستن ورگ وریشه های آنرا میگیریم و به اندازه های
کوچک (گوشت قیمه) خردمیکنیم وآنرا با یک استکان آب روی شعله ملایم قرار
داده تاکاملا پخته وآب آن کشیده شود سپس پیازها را بشکل دکمه ایی خرد کرده
با روغن تف میدهیم وکمی نمک وفلفل وزردچوبه ورب اضافه کرده وجگرپخته شده
را اضافه وتف میدهیم گو جه فرنگیها رادرآبجوش ریخته وپس از اینکه پوست
آنرا جدا و رنده کرده و با آبلیمو به مخلوط اضافه کرده وپس ازهم زدن در آن
را گذاشته و روی شعله ملایم قرار میدهیم وهراز گاهی هم میزنیم تا کاملا جا
افتاده و روغن دارشود
حالا غذا را در یک ظرف تقریبا گود ریخته وروی آن را با سیب زمینی خلال تزیین نمایید و با نان و سبزی خوردن نوش جان فرمایید