پای سیب خانگی
سوفله مرغ و قارچ
مواد لازم
گوشت مرغ پخته بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
تخم مرغ کامل: ۴ عدد
سفیده تخم مرغ: ۲ عدد
کره: ۵۰ گرم
قارچ ورقه شده سرخ شده: ۵۰۰ گرم
پنیر: ۲۰۰ گرم
شیر: ۲ لیوان
آرد سفید: ۲ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل: به مقدار کافی
خردل: یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه
کره
را روی حرارت آب کرده، آرد را در آن تفت دهید، سپس شیر را به تدریج اضافه
کنید تا سس صاف و یک دست شود، اگر گلوله شد از صافی رد کنید و روی حرارت
قرار دهید تا جوش آید، زرده تخم مرغ را خوب هم زده و به آن اضافه کنید،
خردل را هم اضافه کرده و پس از چند جوش، شعله را خاموش کنید، ۶ عدد سفیده
را خوب زده تا مثل پنبه شود، آن گاه مرغ خرد شده و قارچ ورقه شده سرخ شده
را با مایه شیر و زرده مخلوط کرده و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و در
آخر با سفیده مخلوط کرده و مایه را در ظرف نسوز مناسبی که قبلا" چرب کرده
اید بریزید، مایه باید ظرف را پر کند، پنیر رنده شده را روی آن بپاشید و
ظرف را در اولین طبقه فر با حرارت ۴۰۰ درجه قرار دهید. سوفله بهتر است ۴۵
دقیقه در فر باشد و شما میتوانید برای این که سوفله لطیف تر طبخ شود آن
را به طریقه بن ماری آماده کنید، (بن ماری یعنی پختن روی آب، در ظرف
بزرگتر آب ریخته و ظرف حاوی مواد را داخل آب قرار داده و در فر بپزید).
بستنی زعفرانی
کرم کارامل پرتقالی
مواد لازم
پرتقال بزرگ که آب آن گرفته شده: ۴ عدد
تخم مرغ: ۵ عدد
پودر قند: ۱۰۰ گرم
شکر برای کارامل کردن: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
شکر
را در ظرف مناسبی کارامل کرده و سپس کنار می گذاریم (ظرفی که می خواهیم
کارامل را در آن تهیه کنیم)، تخم مرغها را همراه با پودر قند با همزن می
زنیم به حدی که کاملا" مخلوط شود، سپس آب پرتقال را روی آن ریخته و خوب
مخلوط می کنیم، بعد از صافی رد کرده و در ظرف کارامل می ریزیم و به مدت ۲۵
الی ۳۰ دقیقه آن را «بن ماری» می کنیم، (طریقه بن ماری به این صورت است که
ظرف بزرگتری را پر از آب کرده و ظرف حاوی کرم را داخل آن قرار داده و در
فر روشن می گذاریم تا کرم بر روی آب پخته شود.) کرم کارامل را پس از خنک
شدن در یخچال قرارمی دهیم تا کاملا" سرد شود، سپس در ظرف مخصوصی برمی
گردانیم و به صورت سرد سرو می کنیم.
کیک پرتقال
شیرازی پلو
مواد لازم:
برنج:1 کیلوگرم
مرغ:1 عدد حاوی 15 کیلوگرم یا گوشت بره 1 کیلوگرم
روغن مایع:2 لیوان
ماست:1 لیوان
زرده تخم مرغ:5 عدد
زعفران ساییده:1 قاشق مرباخوری
زرشک پلویی:100 گرم
شکر:2 قاشق غذاخوری
خلال پسته:100 گرم
خلال بادام:100 گرم
بادنجان دلمه‌ای:3 عدد حلقه شده و سرخ شده
طرز تهیه:
برنج را همانند ته‌چین آماده میکنیم، سپس دو سوم برنج را در مخلوط ماست، روغن مایع، زعفران و زرده تخم مرغ ریخته، مخلوط میکنیم و مخلوط را در ظرف دلخواهی که کف آن را چرب کرده‌ایم، می‌ریزیم و یک ردیف بادنجان می‌چینیم.روی آن را یک ردیف خلال بادام، پسته و زرشک می‌پاشیم، سپس گوشت مرغ را قرار داده، بقیه برنج را که به صورت ساده است روی آن می‌ریزیم.از مابقی مایه دور تا دور ظرف می‌ریزیم تا اطراف برنج آغشته به مواد شود، بعد روی ظرف را فویل می‌کشیم و در طبقه اول با حرارت 350 درجه به مدت 1 تا 15 ساعت می‌پزیم و پس از طلایی شدن ته برنج، آن را از فر خارج کرده و به روی یک سینی دلخواه برمی‌گردانیم، روی آن را می‌توانیم با خلال بادام، پسته و زرشک نیز تزئین کنیم.