سینه مرغ با سفیده تخم مرغ و گردو(خوراک چینی)

مواد لازم برای 4 نفر:
سینه مرغ متوسط=4 عدد
گردوی خرد کرده=1 فنجان
سفیده تخم مرغ=2 عدد
روغن مایع=2 تا 3 قاشق سوپخوری
روغن مایع برای سرخ کردن=به حد کافی
نمک و فلفل=بقدر کافی
طرز تهیه:
هر یک از قطعات سینه مرغ را به دو قسمت تقسیم کرده،کمی نمک و فلفل به آنها می زنیم. سفیده تخم مرغ را با 2 تا 3 قاشق سوپخوری روغن مخلوط کرده،هم می زنیم تا کف کند؛روغن فراوان را در ظرف گودی داغ می کنیم،به حدی که دود نکند؛حرارت را ملایم نموده،قطعات سینه را در سفیده می زنیم و در گردوی خرد کرده می غلتانیم و آنها را تک تک در روغن می اندازیم؛گاهی زیر و رو می کنیم؛وقتی طلایی شدند،آنها را با کفگیر از روغن خارج کرده،در دیس می چینیم و روی آن مقداری گوجه فرنگی خرد کرده و فلفل دلمه سبز خلال شده و مقداری زیتون سیاه می ریزیم.

طرز تهیه کاکا با آرد گندم(غذای گیلانی)

آرد گندم الک شده: یک پیمانه
کدو حلوایی پخته و پوست گرفته : یک پیمانه
تخم مرغ : یک عدد
دارچین؛ مغز هل کوبیده شده و نمک: هر کدام یک قاشق چایخوری
گلاب : یک دوم پیمانه
شکر : یک دوم پیمانه
پیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه:
کدو حلوایی ها را خوب له کرده و نرم کنید و تمام مواد لازم را با هم مخلوط کنید و به صورت خمیر درآورید. بعد از یک ساعت که در دمای محیط به آن استراحت دادید. آن را با دست به شکل دایره کوچک پهن کنید و در تابه مناسبی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن داغ شود، سپس کاکا های درست شده را در آن بگذارید و مانند کتلت هر دو روی آن را برشته کنید.
اگر کدوی حلوایی در دسترس نباشه و یا علاقه ای به کدوی حلوایی نداشته باشید می توانید جایگزین کدو از آرد استفاده کنید.

خوراک قارچ

مواد لازم
    قارچ: ۲۵۰ گرم ورقه ورقه شده
    پیاز متوسط: ۱ عدد ریز شده
    سیر: ۱ حبه رنده شده
    خامه: ۲۵۰ گرم
    فلفل تند سبز: ۱ دوم لیوان ریز خرد شده
    رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    آرد: ۲ قاشق غذاخوری
    کره: ۱۰۰ گرم
    روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
    نمک و فلفل: به مقدار لازم
    فلفل قرمز: به مقدار لازم
    سوسیس: ۵۰ گرم ریز شده
    ماکارونی: ۵۰۰ گرم
    
    طرز تهیه
    پیاز را ریز خرد کرده سرخ می نمائیم. سیر له شده را به آن اضافه می کنیم. بعدا" قارچ تفت داده شده را با فلفل به مواد قبلی اضافه کرده خوب سرخ می نمائیم. سپس آرد را اضافه کرده خوب با مایه مخلوط کرده و روی حرارت تفت می دهیم. آنگاه خامه را همراه با یک فنجان آب که رب گوجه فرنگی را در آن حل کرده ایم به مایه اضافه کرده و می گذاریم چند جوش بزند. سوسیس ریز شده را به آن اضافه می نمائیم. در این زمان نمک و فلفل و فلفل قرمز را اضافه کرده، تفت می دهیم و حدود یک ربع در ظرف را بسته با حرارت ملایم می گذاریم بپزد. در این فاصله ماکارونی ها را آماده کرده و در آبکش می ریزیم و زیر آب قرار می دهیم تا لعاب آن گرفته شود. سپس ۱۰۰ گرم کره را در ظرفی آب کرده، ماکارونی ها را در کره کمی تفت می دهیم. ماکارونی تفت داده شد را در ظرف مخصوص کشیده و مایه آماده شده را برروی آن می ریزیم.

رتی فیله گوساله

^{مواد لازم:
    فیله یا راسته: ۲ کیلوگرم
    نمک و فلفل: به مقدار لازم
    روغن: به مقدار لازم
    
    طرز تهیه:
    بهترین رتی با فیله گوساله یا گاو تهیه می شود، گوشتی که به مصرف رتی می رسد، باید کمی چرب باشد و مدت طبخ آن طولانی باشد تا چربی به تدریج جذب گوشت شود. فیله را از طول دولا می کنیم و یا دو عدد فیله را کنار هم قرار می دهیم و با نخ مخصوصی می پیچیم، اطراف گوشت را فلفل زده و در ظرف مناسب دیواره بلند کمی روغن می ریزیم و اطراف گوشت را در روغن سرخ می کنیم، پس از این که گوشت خوب برشته شد حرارت را ملایم کرده تا گوشت پخته شود، گاهی از آب گوشت روی گوشت می ریزیم و آن را در ظرف می غلتانیم تا کاملا" پخته شود، اگر قبل از پختن آب آن تمام شد، مقداری آب اضافه می کنیم و نمک هم به آن می زنیم. پس از پخته شدن بعد از این که آب آن کشیده شد نخ را از اطراف گوشت باز می کنیم و گوشت را ورقه ورقه می کنیم و در ظرف مناسب قرارمی دهیم و اطراف آن را با پوره سیب زمینی و نخود فرنگی تزیین کرده و رویش را سس، خامه و فلفل می ریزیم، اما طرز تهیه این سس:
    یک قاشق سوپخوری آرد را در ۵۰ گرم کره سرخ می کنیم، حرارت را ملایم کرده و یک لیوان آب گوشت را به تدریج روی آن می ریزیم و مرتب هم می زنیم تا سس صاف و لطیف شود. سپس یک قاشق مرباخوری فلفل سیاه را نیم کوب کرده و داخل آن سس می ریزیم، بعد ۱۵۰ گرم خامه به آن اضافه کرده و پس از چند جوش شعله آن را خاموش می کنیم، سس آماده مصرف است.}

تارت قارچ و پیاز :

  مواد لازم برای تهیه خمیر:
    آرد: ۲۵۰ گرم
    کره : ۱۲۵ گرم
    زرده تخم مرغ: ۱عددد
    نمک : به مقدار لازم
    شیر: یک دوم لیوان
    
    مواد لازم برای داخل تارت:
    پیاز متوسط: ۴ تا ۵ عدد
    روغن مایع: ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
    فلفل قرمز کوبیده : ۱ سوم قاشق چایخوری
    پنیر گودا: ۳۰۰ گرم
    تخم مرغ: ۲ عدد
    خامه : ۱۲۵ گرم
    خردل : ۱ قاشق مرباخوری
    نمک : به میزان لازم
    نگین پسته : به میزان لازم
    قارچ : ۳۰۰ گرم
    
    طرز تهیه خمیر
    آرد و نمک را در ظرف گودی می ریزیم و کره را روی آن گذاشته و با کف دو دست آن را مخلوط می کنیم، سپس زرده تخم مرغ را اضافه کرده، مجددا" خمیر را با نوک انگشتان ورز می دهیم. شیر را کم کم اضافه کرده تا خمیر به هم بچسبد. برای تهیه این تارت به یک قالب کم عمق نیاز داریم، خمیر را روی سطحی آرد پاشیده، پهن می کنیم و قالب می زنیم. با چنگال چند سوراخ در آن ایجاد می کنیم تا زیاد پف نکند. در فر با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه می پزیم تا کمی طلایی شود.
    
    طرز تهیه داخل تارت
    پیاز را خلال کرده و با روغن و یا کره سرخ می کنیم، قارچ ها را شسته و ورقه می کنیم، کمی تفت می دهیم و کنار می گذاریم. برسطح تارت پیاز را کاملا" منظم پخش می کنیم و سپس قارچها را روی آن می ریزیم و صاف می کنیم، پس از آن دو عدد تخم مرغ را با نمک و فلفل و خردل با همزن می زنیم تا غلیظ شود. خامه را اضافه کرده مجددا" می زنیم و بر سطح تارت می ریزیم، روی آن را پنیر پاشیده و نگین های پسته را می پاشیم. در فر با حرارت ۳۵۰ درجه قرار می دهیم تا سطح آن طلایی گردد

طرز تهیه حموس لبنانی

حموس (لبنانی)

مواد لازم برای 6 نفر:

نخود=500گرم

روغن کنجد=1لیوان

سیر=1بوته

نمک=بقدر کافی

لیمو ترش=2عدد

زیتون سیاه=مقداری

پاپریکا(یا فلفل قرمز کوبیده)=2/1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

نخود را چند ساعت قبل خیس کرده،پوست می گیریم اگر فرصت نبود،ابتدا نخود را پخته،بعد پوست آنرا می گیریم.

نخود پوست گرفته را با مقداری آب و یک بوته سیر پوست کنده و نصف قاشق نمک کاملا می پزیم و بلافاصله از چرخ مخصوص پوره رد می کنیم.

نخود باید طوری پخته باشد که پس از چرخ کردن، هیچ زبری نداشته باشد.

روغن کنجد را کم کم داخل پوره نخود می ریزیم و به هم می زنیم تا روغن کاملا جذب نخود شود.

آب یک عدد لیمو را می گیریم و با پوره مخلوط می کنیم.

مخلوط را می چشیم و نمک آن را اندازه می کنیم. 

حموس بدست آمده را در یک ظرف گود بلورین می ریزیم، رویش را با پشت قاشق صاف می کنیم و فلفل قرمز را روی آن می پاشیم.

یک دانه لیموی دیگر را حلقه حلقه می بریم. با این حلقه ها و مقداری زیتون سیاه روی هومز را تزئین می کنیم.

بقیه زیتونها را در ظرف جداگانه ای می ریزیم و سر میز می بریم.

اسپاگتی غنی شده با تن ماهی

  مواد لازم برای 4 نفر:
    تن ماهی: 1 بسته
    روغن زیتون بی‌بو: 1 فنجان
    جعفری خرد شده: 1 فنجان یا 60 گرم
    خامه: یک‌ دوم فنجان
    اسپاگتی غنی شده: 500 گرم
    نمک و فلفل: به میزان لازم
    زیتون برای تزیین
    
    طرز تهیه:
    -1 روغن زیتون را با تن ماهی و جعفری مخلوط می‌کنیم تا نرم شود.
    -2 سپس خامه را به این مخلوط اضافه و به هم می‌‌زنیم تا یکنواخت شود. بعد نمک و فلفل و ادویه‌جات دلخواه را اضافه نموده و طعم آن را تست می‌‌کنیم.
    -3 اسپاگتی را طبق دستور می‌‌پزیم. قابل ذکر است اسپاگتی نباید بیش از حد پخته و نرم شود.
    -4 اسپاگتی را آبکش نموده، داخل قابلمه می‌‌ریزیم و به آن کره اضافه می‌‌کنیم. سپس قابلمه را روی حرارت می‌‌گذاریم و آنرا به هم می‌‌زنیم تا کره آب شده و با اسپاگتی مخلوط شود، حال سس را به اسپاگتی افزوده و با دو چنگال بزرگ آنها را مخلوط می‌‌کنیم.
    -5 اکنون اسپاگتی را در 4 ظرف گرم ریخته و آن را با زیتون و جعفری تزیین می‌‌کنیم و همراه با نان برشته سرو می‌‌کنیم. <در صورت تمایل می‌‌توان یک یا دو حبه سیر اضافه و یا به جای جعفری ریحان مصرف نمود.>
    
    
    
    
    لازانیــــا با سبـــــزیجــــــات
    طرز تهیه:
    بادمجان را خوب بشویید و با پوست، مکعبی خرد کنید. در تابه‌ای پیاز و سیر خرد شده را با کمی روغن، تفت دهید و سپس بادمجان و قارچ ورقه شده را اضافه کنید. کمی که تفت خورد، گوجه‌فرنگی را به صورت له درآورید و همراه با رب‌گوجه، زنجبیل، نمک، فلفل و سبزی‌های معطر اضافه کنید.
     کمی که سبک شدند و آب آن تبخیر شد کنار بگذارید. لازانیا را در آب جوش پخته، قالبی را انتخاب کنید و کف آن را چرب کنید.
    سس سفید، شامل کره و آرد را کمی تفت داده و بعد شیر و نمک اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.
    در ظرف مورد نظر، ابتدا از سبزیجات ریخته و بعد یک ورق لازانیا روی آن گذاشته مقداری سس سفید روی آن می‌‌ریزیم و مجدد یک ورق لازانیا می‌‌گذاریم. این کار را چند مرتبه تکرار می‌‌کنیم. در آخرین لایه، سس سفید و پنیر رنده شده می‌‌پاشیم و درون فر از قبل گرم شده، حدود یک ساعت می‌‌گذاریم تا روی آن طلایی شود.
    حرارت فر: دویست درجه سانتی‌گراد
    
    برای کدبانوی ایرانی
    اگر دیدید مرغ‌های داخل آب جوش، همیشه دیر پخته می‌‌شوند، از دفعه بعد، چند ساعت پیش از پخت، مرغ را در آب سرد و سرکه بگذارید؛ چرا که گوشت آن ترد و در نهایت خوشمزه خواهد شد.
    بوی نامطبوع مرغ را می‌‌توانید به روش گفته شده از بین ببرید. لیمو‌ترش را به دو نیم تقسیم کنید، ابتدا با آب، مرغ را بشویید و سپس با نمک و لیمو‌ترش، آن را مالش دهید، دیگر مرغ بو نمی‌‌دهد، آن‌گاه می‌‌توانید آن را در یخچال یا فریزر قرار دهید.
   اگر می‌‌خواهید گوشت سفت را نرم کنید، روی همه قسمت‌های آن مخلوطی از سرکه و روغن زیتون بمالید و بگذارید، مدت دو ساعت به همان شکل بماند، سپس می‌‌توانید
     گوشت را بپزید یا سرخ کنید.