طرز تهیه شیرینی انگشتی موز

مواد لازم

آرد یک پیمانه

کره 125 گرم

تخم‌مرغ دو عدد

پودرشکر نصف پیمانه

بیکینگ‌پودر دو قاشق چایخوری

نشاسته به میزان لازم

موز، پودرقند و  دارچین به میزان لازم

شیرینی انگشتی موز

طرز تهیه

ابتدا کره نرم شده را با تخم‌مرغ می‌زنیم، سپس به آن پودرشکر، بیکینگ‌پودر و آرد را اضافه می‌کنیم. آن قدر به این مواد نشاسته اضافه می‌کنیم تا خمیر نرمی به دست‌ آید. خمیر را نیم ساعت در یخچال استراحت می‌دهیم، سپس به کمک وردنه خمیر را به قطر نیم سانتی‌متر باز می‌کنیم و مستطیل‌هایی به ابعاد دلخواه می‌بریم. بعد یک قطعه موز را در مخلوط دارچین و پودرقند غلتانده و در میان خمیر مستطیل قرار می‌دهیم و خمیر را می‌بندیم، دو طرف آن را کاملا به هم می‌چسبانیم و در سینی فر با حرارت 170 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 تا 45 دقیقه قرار می‌دهیم.بعد از پختن شیرینی می‌توانیم آن را با دارچین، پودرقند یا شکلات ذوب شده تزئین ‌کنیم.

طرز تهیه خورش کرفس

مواد مورد نیاز (برای سه نفر):

گوشت خورشی ترجیحا گوساله تازه                  سه چهار قطعه خورشتی برای هر نفر

کرفس                                                          یک بوته

نعناع                                                            مقدار کم

جعفری                                                         نصف لیوان

پیاز                                                              یک عدد بزرگ

روغن                                                            به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی                                             نصف قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی                                                  2 یا 3 عدد متوسط

زردچوبه                                                        یک قاشق چایخوری

نمک فلفل                                                    به میزان لازم

لیمو عمانی                                                  2 عدد

آب لیمو و آب غوره                                          به میزان لازم

طرز تهیه :

برای تهیه این خورش ایرانی و خوشمزه احتیاج به دو ظرف داریم. یکی برای پختن خورش و دیگری برای سرخ کردن. و به همین ترتیب نیاز است که هر دو ظرف روی اجاق باشند و همزمان کار تهیه مواد خورش در آنها انجام شود. ابتدا به سراغ ظرف اول می رویم.

مثل اغلب خورشها که با گوشت درست می شوند باید اول در یک قابلمه پیاز خرد شده را تفت داد. این تفت دادن فقط به اندازه ای است که رنگ پیاز به مقدار ملایمی عوض شود. به عنوان یک اصل پذیرفته شده در پخت خورش ها، هر ماده ای که بیش اندازه سرخ شود منجر به تیره شدن خورش خواهد شد. پس به طور کلی تفت دادن هر چیزی در روغن کوتاه مدت خواهد بود. بعد از تفت پیاز گوشت های خورشی را که به قطعات کوچک خرد شده اند در پیاز و روغن، فقط به اندازه ای که رنگ گوشت عوض شود، تفت دهید . اگر در مرحله قبل پیاز را خیلی سرخ میکردیم در این مرحله حتما پیازمان با گوشت سوخته و سیاه شده بود. بعد از اینکه گوشت کمی رنگ عوض کرد زردچوبه و نصف قاشق رب را اضافه کنید. اضافه کردن رب و گوجه بسته به سلیقه شماست. بعضی ها خورش کرفس را کاملا سبز رنگ دوست دارند و بعضی ها  خورش را کمی قهوه ای رنگ میپسندند. در این مرحله میتوان راجع به این موضوع با ریختن یا نریختن رب و گوجه تصمیم گرفت.

وقتی رب و زردچوبه را اضافه کردید رب را کمی تفت دهید تا اول از همه خوش رنگ شود و دوم طعم خامی رب گرفته شود. بعد 2 یا 3 گوجه فرنگی متوسط را رنده کرده و به مواد اضافه کرده و صبر کنید تا به اصطلاح دو سه تا جوش بزند. این کار به این خاطر است که باعث میشود رنگ گوجه ها در خورش باز شوند. بعد چند لیوان آب به مخلوط اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه ای باشد که به گوشت ها فرصت پخته شدن بدهد. تا اینجا داشته باشید که میخواهم به سراغ ظرف اول بروم.

ساقه کرفس ها را درشت درشت خرد کرده و بشوید. برگ کرفس هم برای عطر و طعم بهتر در خورش استفاده میشود پس آنها را هم خرد کرده و بشوید. مقدار خیلی کمی نعناع (خشک یا تازه) هم برای عطر بهتر نیاز است. مقدار زیاد نعناع خورش را تلخ میکند. جعفری را هم خرد کرده بشوید.

کرفس خرد شده را در تابه بریزید و چند دقیق اجازه دهید که بدون روغن حرارت ببیند. این کار باعث میشود تا آب آن کشیده شود. بعد روغن را اضافه کرده کرفس ها را سرخ کرده و به خورش اضافه کنید. در روغن باقیمانده هم نعناع و جعفری را سرخ کرده و به مخلوط اضافه کنید. الان تقریبا همه مواد در خورش هستند. فقط 2 تا لیمو عمانی را سوراخ کرده به مواد اضافه کنید و کمی هم فلفل قرمز برای تندی و طعم خورش به آن اضافه کنید. حال خورش را با شعله کم به حال خود رها کرده تا خوب جا بیافتد و آب هم کم شود و گوشتها بپزند. در آخر هم آب لیمو و آب غوره و نمک با بیافزایید و چند دقیقه بگذارید تا با خورش جوش بزند که کاملا طعم خورش یکنواخت شود.

 خورش کرفس شما حاضر است. نوش جان

منبع : وبلاگ آشپز میرزا

طرز تهیه : کیک بادام با خامه

مواد لازم برای کیک:

•  250 گرم بادام پوست کنده
•  200 گرم شکر
•  50 گرم آرد سفید
•  2 عدد تخم‌مرغ
•  نیم دسی لیتر آب
•  1 قاشق چای خوری بیکن پودر (پودر شیرینی پزی)
•  1 تا 2 قاشق سوپ خوری روغن یا کره
•  مقداری کاغذ مخصوص شیرینی پزی
مواد لازم برای تزئین:
•  2.5 دسی لیتر خامه مایع
•  50 گرم شکلات قهوه‌ای
•  مقداری توت‌سیاه یا تمشک
ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف کیک‌پزی (گرد به قطر تقریبی 22 سانتیمتر)، همزن برای مخلوط کردن. اگر ظرف گرد نداشتید از ظروف دیگر همی می‌توانید استفاده کنید.
طرز تهیه کیک:
بادام‌ها را چرخ کنید نیازی نیست کاملا به شکل پودر در آید.
شکر و تخم مرغ‌ها را با ماشین همزن آشپزخانه بزنید تا مایع سفت شود یک چیزی شبیه به خامه خواهد شد. بعد از این مرحله دیگر نباید از همزن استفاده شود. باقی مواد را، بادام خورد شده و آرد و بیکن پودر را با احتیاط به آن بیفزاید، دقت کنید زیاد نباید هم بزنید خیلی با احتیاط! آخر سر هم آب را بیفزاید و با احتیاط هم بزنید.
ظرف کیک‌پزی را با کره یا روغن آب شده خوب چرب کنید و سپس کاغذ مخصوص شیرینی‌پزی را کف ظرف کیک‌پزی پهن کنید با دست آنرا صاف کنید و همین طور دیواره ظرف را با کاغذ مخصوص شیرینی پزی بپوشانید سپس خمیر بدست آمده را در ظرف بریزید با احتیاط با قاشق روی آنرا صاف کنید. فر را تا 180 درجه گرم کنید ظرف محتوی خمیرکیک را در وسط فر قرار دهید و آنرا برای مدت 30 دقیقه بپزید.
پس از اتمام کیک را با احتیاط از ظرف خارج کنید کاغذهای آشپزی را با احتیاط از آن جدا کنید سپس آنرا برای مدتی به حال خود رها کنید تا سرد شود.
روش تزئین:
مایع خامه را با همزن خوب بزنید تا سفت شود. دقت کنید زیاد از حد هم نزیند در غیر این صورت خامه تبدیل به کره خواهد شد، همین که خامه سفت شد کفایت می‌کند.
کیک را در ظرفی که می‌خواهید سرو کنید قرار دهید سپس با خامه آنرا بپوشانید با کارد یا وسیله دیگری خامه را صاف کنید .
شکلات را با کارد خورد کنید و روی خامه بریزید سپس با مقداری توت فرنگی یا تمشک تزئین کنید.


سیمرغ

طرز تهیه خاگینه

مواد لازم:

تخم‌ مرغ                                  4 عدد

پنیر پیتزا رنده شده                  2 قاشق‌ غذا خوری

مغز گردو خرد شده                  1 قاشق‌ غذا خوری

هویج رنده شده                       1 قاشق ‌غذا خوری

قارچ                                        4 عدد

فلفل دلمه‌ ای خرد شده         1 قاشق ‌غذا خوری

نمک، زردچوبه و آویشن          کمی

روغن مایع                             2 قاشق‌ غذا خوری

طرز تهیه:

تخم مرغ ها را خوب هم می ‌زنیم و همه ی مواد را به آن اضافه کرده و نمک و زردچوبه و آویشن می‌ ریزیم. 

سپس مواد فوق را در تابه ای که در آن روغن را داغ کرده ایم، می‌ریزیم.

درِ تابه را می‌ گذاریم تا تخم‌ مرغ‌ ها با حرارت ملایم پخته شود.

سپس آن را بر می‌ گرانیم تا روی دیگر تخم‌ مرغ‌ ها هم پخته شود.

این خاگینه خیلی سریع آماده می‌ شود و صبحانه ی کاملی برای یک روز تعطیل است

طرز تهیه سوپ کدو حلوایی و هویج

این سوپ نرم و خوش منظر، به خصوص در زمانی که در تهیه آن به جای پیاز از تره فرنگی استفاده شود، پیش غذایی عالی و کامل است.
مواد لازم برای شش ظرف• 3 پیمانه کدو حلوایی پوست کنده و خرد شده به قطعات کوچک (حدود یک کدوی کوچک)
• 2 پیمانه هویج ریز خرد شده (4 عدد متوسط)
• ¾ پیمانه تره فرنگی یا پیاز خرد شده
• 1 ق.س کره یا مارگارین
• 4 پیمانه- حدود 900 میلی لیتر- آب مرغ (آب مرغ پخته شده یا 3 عدد قرص سوپ مرغ حل شده در 4 پیمانه آب جوش)
• ¾ ق.چ. پودر فلفل سفید
• ¾ ق.چ. پودر جوز هندی
• ¼ پیمانه خامه
• تخمه کدوی برشته (در صورت تمایل)
• برگهای ظریف ترخون (در صورت تمایل)

روش تهیه
1. کدو، هویج و تره فرنگی/پیاز را با کره در یک قابلمه بزرگ در بسته، روی حرارت متوسط بپزید و گاهی به هم بزنید. آب مرغ را افزوده و بگذارید جوش بیاید. حرارت را تا حدی که مخلوط به آرامی بجوشد، پایین آورده، درب قابلمه را ببندید و به مدت 25 تا 35 دقیقه یا تا زمانی که سبزیجات کاملا نرم شوند، بپزید. بگذارید اندکی خنک شود.

2. نیمی از مخلوط را در مخلوط کن یا غذا ساز ریخته و به هم بزنید تا مایع یکنواختی حاصل شود. این کار را با باقی مخلوط کدو تکرار کنید. تمام مایع را مجددا داخل قابلمه ریخته، فلفل سفید و جوز هندی را اضافه کنید و بگذارید به حد قل زدن برسد، خامه را قبل از جوش آمدن مایع اضافه کنید و سپس بگذارید یکی دو قل بزند. در صورت تمایل هر ظرف را با کمی تخمه برشته یا برگ ترخون تزیین کنید.

طرز تهیه کیک انجیر و ماست

 

کیک انجیر یکی دیگر از کیک‌ های میوه‌ای است که در آن به جای شیر از ماست استفاده می ‌شود و طعم نسبتا ترش ماست در ترکیب با شیرینی حاصل از انجیر و عسل، کیکی خوشمزه را ایجاد می ‌کند.

مواد لازم برای 8 نفر:

انجیر متوسط (هر کدام را به 8 قسمت تقسیم کنید)  10 عدد

عسل                                                                       3 قاشق سوپ‌خوری

کره نرم‌ شده                                                            200 گرم یا یک پیمانه

پودر قند                                                        175 گرم یا سه‌ چهارم پیمانه

پوست رنده‌شده لیموترش                                         یک عدد

پوست رنده‌شده پرتقال                                             نصف عدد

تخم‌ مرغ (سفیده و زرده آن جدا شود)                       4 عدد

آرد سفید گندم                      225 گرم یا 2 پیمانه

بیکینگ پودر                           یک قاشق چای ‌خوری

ماست                                250 میلی ‌لیتر یا یک پیمانه

عسل برای براق کردن انجیرهای پخته روی کیک    مقداری

طرز تهیه:

1- فر اجاق گاز را روی 180 درجه سانتی‌ گراد یا 350 درجه فارنهایت یا شماره 4 از قبل گرم کنید.

قالب کیکی با قطر 23 سانتی‌ متر را آماده کنید، سپس کف و دیواره آن را بعد از چرب کردن با روغن مایع، با کاغذ روغنی مخصوص شیرینی ‌پزی پوشش دهید.

حالا برش ‌های انجیر را در کنار و همچنین روی هم در کف قالب بچینید و 3 قاشق عسل را روی انجیرها بریزید.

2- کره، پودر قند، رنده پوست لیمو و پرتقال را در کاسه بلوری بزرگی بریزید و با همزن شروع به مخلوط کردن آن ها بکنید تا مخلوط حاصل، بی‌ رنگ شده و پف کند.

سپس کم‌ کم زرده ‌های تخم ‌مرغ را به آن اضافه کرده و هم بزنید.

3- مواد لازم خشک شامل آرد، بیکینگ پودر  را در ظرفی با هم مخلوط کرده و سپس کمی از آن را به مخلوط کرمی اضافه کنید و خوب هم بزنید.

سپس یک قاشق ماست به آن افزوده و هم‌ زدن را ادامه دهید. همین کار را به نوبت تا زمانی تکرار کنید که مخلوط خشک و ماست تمام شده و خمیری حاصل شود.

4- کاسه تمیزی آماده کنید و سفیده‌ های تخم ‌مرغ را در آن بریزید و با مخلوط ‌کن آن‌ قدر بزنید تا پف کرده و سفت شود.

حالا ابتدا نیمی از آن را به مایه کیک اضافه کرده و آرام هم بزنید، سپس باقیمانده سفیده زده ‌شده را افزوده و هم ‌زدن را یکی ‌دو بار به آرامی انجام دهید. مایه کیک را روی انجیرها بریزید و به مدت یک ساعت در فر حرارت دهید تا بپزد.

طرز تهیه مرغ تند تره فرنگی و بادام زمینی

غذای خوش ظاهر و خوش طعم، برای علاقمندان خوراکهای تندی که از مزه و رنگ و بویی متفاوت با غذاهای معمول برخوردار باشند، بهترین انتخاب است.

مواد لازم برای 4 نفر
• نیم کیلو گوشت پوست گرفته و بدون استخوان ران یا سینه مرغ
• یک سوم پیمانه آب
• 2 ق.س. سس سویا
• 2 ق.چ. آرد ذرت
• ½ یا ¾ ق.چ. سس فلفل تند
• 1 ق.س. روغن مایع
• 2 حبه سیر ریز خرد شده
• 2 ق.چ. زنجبیل تازه رنده شده
• ½ پیمانه تره فرنگی درشت خرد شده (به طول 5 سانتی متر)
• در صورت تمایل: 6 عدد فلفل قرمز تند (چیلی) کوچک
• ½ پیمانه بادام زمینی
• 2 پیمانه برنج پخته

روش تهیه
1. مرغها را به شکل نوارهایی متوسط خرد کنید و کنار بگذارید.

2. برای تهیه سس، آب، سس سویاف آرد ذرت و سس فلفل تند را در کاسه کوچکی مخلوط کنید و کنار بگذارید.

3. روغن را در یک قابلمه مناسب ریخته و گرم کنید (در صورت لزوم در طول تهیه غذا باز هم به آن روغن اضافه کنید). سیر و زنجبیل را به مدت 15 ثانیه در روغن داغ تفت دهید، تره فرنگی را افزوده و در صورت تمایل فلفل قرمز را هم اضافه کنید. مخلوط را به مدت یک دقیقه و نیم بر روی حرارت قرار داده و مرتب به هم بزنید. مخلوط را از قابلمه خارج کنید و نیمی از مرغها را درون آن ریخته و روی حرارت به هم بزنید تا تغییر رنگ دهد. مرغها را از قابلمه خارج کرده و باقی مرغ را هم به همان ترتیب آماده کنید. تمام مرغها را درون قابلمه برگردانید و تکه های آنرا طوری در اطراف قابلمه جمع کنید که میان ظرف خالی شود.

4. سس را در مرکز قابلمه ریخته، با مرغها مخلوط کنید و به هم بزنید تا مخلوط کمی غلیظ شود، سبزیجات را اضافه کرده و خوب با مرغ و سس مخلوط کنید تا همه مواد به خوبی داغ شود.بادام زمینی را هم اضافه کرده و پس از مخلوط شدن مواد با یکدیگر، آنرا بلافاصله بر روی برنج پخته سرو کنید.