طرز تهیه خورش بامیه با بادمجان

مواد لازم:

گوشت                                400 گرم

بامیه                                   300 گرم

بادمجان                               10 عدد

گوجه ‌فرنگی                        5 عدد

پیازداغ                                دو قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی                  یک قاشق غذاخوری

آب‌غوره                               دو قاشق غذاخوری

نمک، زردچوبه و فلفل          به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

بامیه‌ها را تمیز بشویید و ساقه سر بامیه را به‌ حدی ببرید که سر کلاهک باز نشود چون مایه لیزی از آن خارج می ‌شود و باعث بد طعم شدن خورش می ‌شود.

بادمجان‌ ها را پوست کنده و سرخ می ‌کنیم.

گوشت را خرد کرده و با پیاز داغ کمی تفت می‌ دهیم و نمک و زردچوبه و فلفل را به آن اضافه می کنیم و با مقداری آب می ‌گذاریم بپزد.

بامیه‌ ها را در تابه می‌ چینیم و گوشت پخته شده به‌ همر‌اه آب گوشت و یک قاشق رب را در آن می ‌ریزیم و می ‌گذاریم بامیه ‌ها کمی بپزند.

سپس بادمجان‌ ها را روی آن می ‌چینیم و گوجه ‌فرنگی را از وسط نصف کرده و روی بادمجان‌ ها می‌ چینیم و می ‌گذاریم خورش جا بیفتد.

در انتهای پخت، آب‌غوره را به خورش اضافه کرده و بعد از یکی دو جوش آن را برمی ‌داریم.

نکات:

* بامیه‌ هایی که برای خورش انتخاب می‌ کنید بهتر است ریز باشد.

* بعضی ‌ها بامیه را هم سرخ می ‌کنند و همزمان با بادمجان ‌ها در تابه می ‌چینند ولی من بامیه را سرخ نمی ‌کنم و فقط کمی زودتر از بادمجان در تابه می‌ گذارم تا کمی بیشتر بپزد.

* اگر بامیه‌ ها و بادمجان‌ ها را همزمان با هم در تابه بچینید، بادمجان‌ ها کمی له می‌ شود.

طرز تهیه مخلوط پوره میوه

این نوشیدنی میوه ای و نرم مخلوط لذیذ آناناس، انبه و موز است. بهترین نتیجه در حالتی است که مواد آن کاملا خنک یا یخ زده باشند.

مواد لازم
• یک قوطی کمپوت 220 گرمی (8 اونسی) آناناس خرد شده
• 1 انبه بزرگ رسیده
• یک موز بزرگ رسیده
• 220 گرم ماست

روش تهیه
شربت آناناس را جدا کرده و در ظرفی در بسته داخل یخچال قرار دهید.

انبه را پوست کنده، از هسته جدا کرده و خرد کنید، موز را پوست کنده و حلقه حلقه کنید.

میوه ها را در یک ظرف متوسط قرار داده، درب آنرا بسته و به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید. هنگامی که قصد دارید نوشیدنی را سرو کنید، میوه های یخ زده، شربت آناناس و ماست را داخل مخلوط کن بریزید.

در حالی که مخلوط کن روشن است، قطعات یخ را یکی یکی به آن اضافه کنید تا مقدار مخلوط شما در حد 4 لیوان شود. مخلوط کردن را تا زمانی که مواد یک دست شود ادامه دهید، داخل لیوان ریخته و بلافاصله سرو کنید.

طرز تهیه ران مرغ تنوری

اگر طعم غذاهای تنوری را دوست دارید، دست به کار شوید. ران مرغ تنوری با سس کمی شیرین خود، غذایی دلچسب برای روزهای خنک پاییزی است.

مواد لازم:
• 8 تکه ران مرغ (فقط قسمت پایین ران)
• 4/1 ق.چ. نمک
• 4/1 ق.چ. فلفل سیاه
• 2 حبه سیر ریز خرد شده یا 1 ق.چ. پوره سیر آماده
• 2 ق.چ. روغن
• 4/3 پیمانه سس باربکیو
• 4/1 پیمانه سس گوجه فرنگی
• 4/1 پیمان آب پرتقال یا آب
• 2 ق.س. شکر
• 2 ق.س. شربت قند نسبتا غلیظ
• کمی سس فلفل تند (در صورت تمایل)

روش تهیه:
1. پوست مرغ را گرفته و در سینی فر که با اندکی روغن چرب شده است بچینید. نمک و فلفل را روی آن پاشیده وبه مدت 25 دقیقه در فر 375با دمای درجه فارنهایت یا 190 درجه سانتیگراد بپزید.

2. در این فاصله سس را تهیه کنید. در یک ماهیتابه متوسط، سیر را به مدت 30 ثانیه در روغن زیتون داغ و روی حرارت متوسط بپزید. سس باربکیو، سس گوجه فرنگی، آب پرتقال، شکر و شربت –و در صورت تمایل سس فلفل تند- را اضافه کرده بهم بزنید تا تمام مواد داغ شده، چند جوش بزند.

3. به کمک قلم موی آشپزی یا قاشق، سس را با احتیاط روی مرغها بمالید، سپس آنها را برگردانده و پشت مرغها را هم سس بزنید. مرغهای سس زده شده را به مدت 20 تا 25 دقیقه دیگر یا زمانی که کاملا پخته شوند در فر 180 درجه فارنهایت یا 82 درجه سانتیگراد بپزید.باقیمانده سس را مجددا گرم کنید و هنگام سرو روی مرغها بدهید.

4. این رانهای تنوری را میتوانید با غذاهایی چون برنج ساده، پوره سیب زمینی و/یا انواع سبزیجات پخته سرو کنید.

طرز تهیه سوپ کدو حلوایی

این سوپ لذیذ و سرشار از ویتامین رادر این روزهای سرد میل کنید، مخصوصا اگر سرماخورده‌اید.

مواد لازم:

روغن مایع                     2 قاشق غذاخوری

کدو حلوایی                    نصف کدو به صورت مکعبی شده

هویج                             یک عدد تکه تکه شده

کرفس                            2 شاخه قطعه قطعه شده

پیاز                               یک عدد خرد شده

سیب زمینی                 یک عدد خرد شده

سیر                              4 حبه کاملا ریز شده

آب سبزیجات                 4 پیمانه

نمک                              به مقدار لازم

فلفل سیاه                    به  مقدار لازم

پیازچه                          2 قاشق غذاخوری خرد شده

طرز تهیه:

1- روغن را در قابلمه بریزید.

2- کدوهای مکعبی شکل، هویج ها، کرفس ‌ها، پیازها را در روغن مایع حدود 4 دقیقه سرخ کنید تا نرم و طلایی رنگ شوند.

3- سیر خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر آن‌ ها را سرخ کنید.

4- آب سبزیجات را روی آن‌ ها بریزید.

5- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید جوش بیاید.

6- سپس حرارت را کم کرده و 30 دقیقه بگذارید آرام آرام بجوشد تا سبزیجات نرم شوند.

7- نمک و فلفل را به محتوای قابلمه اضافه کنید.

8- با استفاده از یک همزن، مخلوط را به صورت پوره درآورید و آن را در ظرف مخصوص سوپ که قبلا آماده کرده‌اید، بریزید.

9- روی آن را با پیازچه‌های خرد شده تزیین کنید.

طرز تهیه تست فرانسوی

این نان تست، متفاوت با نانهای ساده که برای صبحانه مصرف می کنید می تواند به سفره غذای شما تنوع بیشتری بدهد.

مواد لازم

• 3 تخم مرغ
• یک چهارم لیوان شیر
• نصف قاشق چایخوری وانیل
• نصف قاشق چایخوری دارچین
• 10 تکه نان تست

دستورالعمل تهیه
در یک ظرف جداگانه تخم مرغ ها را کاملا بهم می زنیم و سپس شیر ، وانیل و دارچین را به آن می افزاییم.

سینی مخصوص فر با توستر را با مقداری کره چرب می کنیم سپس تکه های نان را در داخل مایع آماده شده فرو برده تا مایع به خورد نان ها رود و آنها در سینی می گذاریم.

هر طرف نان ها باید به مدت 1 تا 2 دقیقه در توستر یا مایکروفر قرار گیرد.

طرز تهیه زولبیا

زولبیا از محبوبترین شیرینی های ایران است که هم تهیه آن بسیار ساده است و هم این حسن را هم دارد که با کمتر و بیشتر قرار دادن آن در شربت، میزان شیرینی آن را هم خودتان تایین میکنید.

مواد لازم
• 200 گرم نشاسته
• 180 گرم ماست
• 20 گرم آرد
• یک قاشق سوپخوری زعفران حل شده در آب
• یک قاشق چایخوری روغن جامد
• 2/1 قاشق چایخوری جوش شیرین
• یک قاشق سوپخوری آب یا گلاب
• روغن مایع برای سرخ کردن

روش تهیه
ابتدا اگر دانه های نشاسته خیلی درشت هستند، آنها را کمی میکوبیم تا خرد شده و راحت حل شوند، سپس آنها را با ماست مخلوط کرده و به هم میزنیم تا نشاسته کاملا حل شود. آرد را اضافه کرده و مایه را با همزن میزنیم تا یکنواخت شود، روغن جامد، آب یا گلاب و زعفران حل شده را نیز اضافه میکنیم.

روغن مایع (استفاده از روغن جامد برای سرخ کردن، زولبیاها را سفت میکند) را در ماهیتابه ریخته و میگذاریم داغ شود. مایه زولبیا را در قیف مخصوص میزیم یا با ملاقه ای کوچک مقداری از آن برداشته و به شکل خطوط دایره وار درهم در روغن میریزیم. یک بار آنها را پشت و رو کرده، پس از سرخ شدن از روغن خارج کرده و بلافاصله داخل شربت قرار میدهیم.

پس از اینکه زولبیاها به اندازه مورد نظرتان شربت را به خود گرفتند، آنها را از شربت خارج کرده، داخل صافی قرار دهید تا شربت اضافه آن خارج شود.

مواد لازم برای تهیه شربت
• دو پیمانه شکر
• یک پیمانه آب
• 2 قاشق سوپخوری گلاب
• یک قاشق مربا خوری زعفران حل شده در آب
• یک قاشق مربا خوری آب لیمو

روش تهیه
آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا به جوش آمده و تمام شکر حل شود. زعفران و گلاب را اضافه کرده و پس از چند جوش آبلیمو را به شربت افزوده و پس از یکی دو جوش دیگر، شربت را بر میداریم و کنار میگذاریم.

طرز تهیه پیتزای واژگون

این غذا از این جهت که دارای تمام مواد تشکیل دهنده پیتزاست چنین نامیده میشود، اما طعم آن از هر پیتزایی که تا کنون خورده اید دلچسب تر است.

مواد لازم برای 8 نفر

• نیم کیلو گوشت چرخ شده گوساله
• 1 پیمانه پیاز خرد شده
• 1 پیمانه فلفل دلمه خرد شده
• 100 گرم پپرونی درشت خرد شده
• 450 میلی لیتر سس پیتزا یا یک قوطی کنسرو سس پیتزا
• یک قوطی کنسرو قارچ خرد شده، آب گرفته
• 2/1 قاشق چایخوری پودر رازیانه
• 2/1 قاشق چایخوری پودر آویشن
• 2/1 قاشق چایخوری پودر نعنا
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 پیمانه شیر
• 1 قاشق سوپخوری روغن مایع
• 1 پیمانه آرد
• 450 گرم پنیر نازک ورقه شده مانند موتزارللا
• 4/1 پیمانه پنیر پارامسان رنده شده

روش تهیه1. گوشت، پیاز و فلفل را در یک قابلمه بزرگ ریخته، روی با حرارت کم قرار میدهیم به طوریکه آب بیاندازد، سپس آنرا با حرارت متوسط در حدی میپزیم که گوشت قهوه ای رنگ و سبزیجات نرم شوند. سپس پپرونی، سس پیتزا، قارچ و پودر سبزیجات معطر را مخلوط کرده به مایه گوشت اضافه میکنیم. درب ظرف را کنار گذاشته، میگذاریم محتوی قابلمه به جوش بیاید، سپس حرارت را کم میکنیم و گاهی محتویات ظرف را به هم میزنیم.

2. در این بین برای روی پیتزا، در کاسه کوچکی تخم مرغها، شیر و روغن را مخلوط کرده و با همزن برقی به مدت 1 دقیقه به هم میزنیم، آرد را اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدهیم تا مایه یک نواختی حاصل شود.

3. یک ظرف مستطیل شکل پیرکس را در اندازه مناسب انتخاب کرده، کف و اطراف آنرا چرب میکنیم. مایه گوشت را داخل ظرف ریخته، ورقه های پنیر را روی آن میچینینم. مایه آرد و تخم مرغ را به طور یکنواخت روی آن میریزیم تا تمام مواد زیر خود را بپوشاند. پنیر رنده شده را روی آن میپاشیم.

4. ظرف را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) قرار میدهیم تا روی آن پف کرده و طلایی شود. بلافاصله پس از تهیه سرو میکنیم.