طرز تهیه سالاد تبوله با انار و نعناع

تبوله نام یکی از انواع سالادهای کشورهای عربی است که نوع معمولی آن را با سبزیجات و مواد مقوی مختلفی درست می‌کنند.
 سالادی هم که در اینجا آموزش می‌دهیم، نوعی تبوله است با این تفاوت که علاوه بر سبزیجات و ماده اصلی آن یعنی بلغور گندم، انار نیز به آن اضافه شده است. درواقع انار نقش طعم‌دهنده به این سالاد را دارد.
مواد لازم برای 4 نفر:
- 225 گرم یا یک و یک‌چهارم پیمانه بلغور گندم
- یک عدد تره فرنگی (قسمت سر آن)
- یک عدد فلفل قرمز کوچک (ریز خرد شود)
- یک عدد ساقه کرفس
- 30 میلی‌لیتر یا 2  قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
- پوست رنده‌شده 2 عدد لیموترش کوچک
- آب 2 عدد لیموترش
- 6 تا 8 عدد پیازچه (خرد شود)
- 6 قاشق سوپ‌خوری نعنای تازه خردشده
- 6 قاشق سوپ‌خوری جعفری تازه خردشده
- یک عدد انار (دان شده)
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه
1 - ابتدا کاسه بلوری‌ای آماده کرده و بلغور گندم را در آن بریزید. روی بلغور را با آب سرد بپوشانید و 30 دقیقه صبر کنید تا خیس بخورد.
2 – بلغور خیس‌خورده را بعد از طی شدن این مدت داخل صافی دانه‌ریزی، آبکشی کنید و با قاشق سطح بلغور را فشار دهید تا آب اضافی آن نیز از صافی خارج شود.
3 – قسمت سر تره‌فرنگی را به صورت طولی نصف کرده و با چاقوی تیز به صورت خلال‌های ریز درآورید. ساقه کرفس را نیز با چاقو خرد کنید.
4 - حالا کاسه بزرگی آماده کرده و تمام مواد لازم را در آن بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید تا طعم مواد به اصطلاح به خورد هم رفته و سالاد جا بیفتد. پس از این مدت آن را در ظرف موردنظر برای سرو بریزید. این سالاد را با نان و کاهو سرو می‌کنند.
ارزش غذایی سالاد
انرژی  چربی  چربی اشباع‌شده  کلسترول   فیبر
188 کیلو کالری  67.4گرم  62گرم  0  17.2 گرم



سیمرغ

طرز تهیه سالاد باقلا و پنیر

اگر شما هم از آن جمله کسانی هستید که به سلامت خودتان بسیار اهمیت می‌دهیدو برای کنترل وزنتان مدت زیادی است که اغلب شب‌ها شامی سبک و به‌اصطلاح حاضری مثل نان و پنیر و گردو می‌خورید و حالا از این شام یکنواخت خسته شده‌اید، می‌توانید گزینه‌های دیگری را نیز امتحان کنید؛ به‌عنوان مثال در فصل بهار خوردن سالاد گرم باقالا و پنیر یکی از این پیشنهادهاست. این سالاد مخلوطی از سبزیجات فصل است که به همراه پنیر، طعم و مزه خاصی دارد.
 مواد لازم برای 4تا 6نفر


- باقالای ریز؛ 900گرم (پوست دوم آن نیز جدا شود)
- روغن زیتون؛ 4قاشق سوپ‌خوری
- گوجه‌فرنگی؛ 175 گرم (هرکدام به 4قسمت تقسیم شود)
- سیر؛ 4حبه (رنده شود)
- پنیر فتا؛ 115 گرم (خرد شود)
-شوید تازه خردشده؛ 3قاشق سوپ‌خوری
-زیتون ساده؛ 12عدد
-نمک و فلفل به مقدار کافی
-شوید تازه خردشده؛ مقداری برای تزیین

روش پخت:


1- باقالا را در قابلمه‌ای حاوی آب و کمی نمک بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا بپزد؛ سپس باقالای پخته را در سبدی آبکش کنید و کنار بگذارید.


نکته: می‌توانید ابتدا باقالا را با پوست دوم پخته و سپس مغز آن را جدا کنید.


2 -تابه‌ای آماده کرده و روغن را در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید؛ سپس گوجه‌فرنگی و سیر را به آن اضافه کرده و آن‌قدر حرارت دهید که گوجه‌فرنگی‌ها تغییر رنگ پیدا کنند.
3 -پنیر خرد شده را به مخلوط گوجه‌فرنگی و سیر اضافه کنید و مدت یک دقیقه حرارت دهید. در پایان کاسه‌ای بلوری آماده کرده و باقالا را به‌همراه مخلوط گوجه‌فرنگی، سیر، پنیر و همچنین شوید و زیتون در آن بریزید. کمی هم نمک و فلفل اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند و سپس مقداری شوید تازه روی سالاد بریزید و آن را خالی یا با کمی نان میل کنید.
نکته یک: برای آنکه این سالاد کمی ترش‌مزه شود، مقداری آبلیمو ترش هم به آن اضافه کنید.
نکته دو: با توجه به اینکه در این سالاد از پنیر فتا استفاده شده است، ابتدا آن را بچشید. در صورتی که شور بود دیگر لازم نیست نمک اضافه کنید


سیمرغ

طرز تهیه :: پودینگ قهوه

مواد
۲ پیمانه  شیر
۳  قاشق   غذاخوری  قهوه فوری-نسکافه
۲  قاشق غدا خوری و ۲ قاشق چایخوری  نشاسته
۱/۴ پیمانه شکر و ۲ قاشق شکر جدا جدا برای فرم دادن به خامه
۱/۲  پیمانه خامه
۱/۴ قاشق چایخوری وانیل
کمی دارچین برای طعم و تزیین

روش تهیه :  ۴ ماده اولیه ( شیر – قهوه – نشاسته و شکر)  را باهم در یک ظرف هم زده و روی شعله ملایم  بمدت یک دقیقه قرار داده و  به آن غلظت می دهیم. بعد آن را روی یخ میگذاریم تا  خنک شود و در ظرف های کوچک ریخته  و با خامه فرم گرفته تزیین کرده و کمی پودر دارچین روی آن می پاشیم  و در یخچال بمدت یکساعت میگذاریم تا  خنک شود و به اصطلاح خود را بگیرد و آماده مصرف شود .

محصولات برتر
لذت آشپزی با تیم مالزر + کتاب آموزش پخت جدیدترین و لذیذترین غذاها توسط بهترین آشپز آلمان ....  قیمت: 15000  تومان        کتاب و سی دی
آشپزی مدرن+کتاب روشها و رموز (طبخ) سر یعترین ، زیباترین ، خوشمزه ترین غذاهای هزاره جدید را بدانی  قیمت: 9000  تومان        CD/DVD

طز تهیه ته چین گوشت و بادمجان

ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست .البته برخلاف تصور اغلب ما که گمان می‌کنیم تنها نوع آن، ته‌چین مرغ است، این غذا - باتوجه به مواد داخل آن - انواع گوناگونی دارد. این‌بار می‌خواهیم به روش پخت ته‌چین گوشت و بادمجان بپردازیم.

مواد لازم برای 8 نفر:

- برنج 3 پیمانه
- بادمجان یک کیلوگرم
- گوشت چرخ‌کرده 250 گرم
- پیاز یک عدد (خلالی خرد شود)
- زرده تخم‌مرغ 3 عدد
- ماست 4 قاشق سوپ‌خوری
- زعفران ساییده شده یک قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه یک قاشق چای‌خوری
- روغن مایع مخصوص سرخ‌کردن به مقدار کافی
- کره 50 گرم


طرز تهیه:


ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بکنید. سپس به صورت حلقه‌ای ببرید و کمی نمک روی آن بپاشید.
در تابه‌ای مقداری روغن مخصوص سرخ‌کردن بریزید و بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید. پس از سرخ‌شدن هر دو طرف بادمجان‌ها، آنها را به ظرف دیگری منتقل کنید.
پیاز خردشده را نیز داخل تابه دیگری سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. بعد زردچوبه را به آن اضافه کنید و همراه پیاز کمی تفت دهید.
پس از آن، گوشت چرخ‌کرده را همراه کمی نمک و فلفل به پیازداغ بیفزایید. این مخلوط را روی شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهید و آن‌قدر هم بزنید تا گوشت، تفت داده شده و همزمان بپزد.
نکته: برای آنکه گوشت زودتر بپزد، در ظرف را بگذارید.
از طرف دیگر، قابلمه متوسطی را تا نیمه از آب پر کنید و پس از اضافه‌کردن کمی نمک به آن، روی حرارت اجاق‌گاز بگذارید تا به جوش آید.
سپس برنجی را که 3-2 ساعت پیش خیس کرده بودید، داخل آب درحال جوش بریزید و چند دقیقه حرارت زیاد بدهید تا همراه با آب بجوشد.پس از گذشت مدت زمان لازم، آن را آبکش کنید. برنج آبکش‌شده را کنار بگذارید.
حالا زرده‌های تخم‌مرغ، زعفران و ماست را در کاسه بزرگی بریزید و خوب هم بزنید؛ سپس برنج آبکش‌شده را به این مواد اضافه کرده و خوب با آن مخلوط کنید.داخل یک تابه گرد نسوز کمی روغن بریزید و نیمی از برنج را در آن بریزید.
حالا بادمجان‌های حلقه‌شده را روی برنج بچینید و آنها را با لایه‌ای از گوشت چرخ‌کرده سرخ‌شده بپوشانید.
در پایان باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید.پیش از دم‌کردن برنج، با انتهای دسته قاشق چند سوراخ داخل آن ایجاد کنید و سپس کره آب شده را روی سطح برنج بریزید، در ظرف را گذاشته و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
پس از گذشت حدود 15 دقیقه دم‌کنی را روی تابه قرار دهید و بگذارید تا ته‌چین به‌طور کامل دم بکشد.

سیمرغ

طرز تهیه خوراک زبان سوخاری

مواد لازم

زبان گوساله یک عدد
نمک یک قاشق سوپخوری
ساقه کرفس یک عدد
آرد سوخاری 100 گرم
روغن‌مایع 200 گرم
پیاز یک عدد
سیر تازه سه حبه
زردچوبه یک قاشق چایخوری
سیر تازه سه حبه
زردچوبه یک قاشق چایخوری
تخم‌مرغ سه عدد
زعفران آب‌کرده یک قاشق سوپخوری

خوراک زبان سوخاری

طرز تهیه

ضایعات زبان را گرفته و خوب می‌شوییم. آن را درون ظرف محتوی آب گذاشته به طوری که حجم آب بالاتر از زبان قرار بگیرد. وقتی به جوش آمد کف آن را گرفته، پیاز، سیر ساقه کرفس و مقداری نمک را افزوده و به مدت چهار ساعت روی حرارت قرار می‌دهیم تا پخته شود پس از طی این مدت پوست زبان را (با همان حرارت بالا) گرفته، همانند کالباس برش ورقی می‌دهیم، تخم‌مرغ را با زعفران به وسیله چنگال هم زده و برش‌های زبان را یکی‌یکی درون آن فرو برده و به آردسوخاری آغشته می‌کنیم. در پایان درون تابه و داخل روغن داغ سرخ می‌کنیم.

طرز تهیه چیکن استروگانف

از جمله مواد تشکیل دهنده ی این غذای لذیذ، سینه مرغ، ‌قارچ، فلفل سبز،‌ روغن زیتون و سس باربکیو است.

زمان تهیه: 30 دقیقه

زمان پخت: یک ساعت

مواد لازم برای 6 نفر:

روغن زیتون                             2 قاشق غذاخوری

پیاز متوسط                             سه عدد

فلفل دلمه ‌ای                         یک عدد

نمک                                       یک و نیم قاشق چای ‌خوری

فلفل                                      یک و نیم قاشق چای ‌خوری

قارچ متوسط                           15 عدد

سینه مرغ                                  4 عدد

آب مرغ                                      2 پیمانه

سس باربکیو                              2 قاشق غذاخوری

خردل                                        2 قاشق غذاخوری

سس قرمز تند                           یک قاشق چای‌ خوری

خامه ترش                                 نصف پیمانه

طرز تهیه:

1- در یک تابه ی بزرگ، یک قاشق روغن بریزید و پیازها را که‌ به صورت حلقه ‌های نازکی بریده شده، حدود 8 دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شوند.

2- فلفل دلمه‌ ای که تخم آن درآورده شده و نازک بریده شده، نصف قاشق چای‌ خوری نمک و یک چهارم قاشق چای‌ خوری فلفل و قارچ‌ ها که نازک بریده شده را به تابه اضافه کنید و حدود 6 دقیقه یا تا زمانی ‌که آب قارچ‌ ها روان شود، آن‌ ها را تفت دهید.

3- مواد فوق را از صافی رد کنید و حدود نصف پیمانه از آب حاصله را نگه دارید.

4- تابه را دوباره روی حرارت قرار دهید و یک قاشق روغن باقی‌ مانده را در آن بریزید.

روی سینه ی مرغ که بدون پوست و استخوان است و به صورت رشته ‌ای با ضخامت یک سانتی‌ متر درآورده شده، باقی ‌مانده ی نمک و فلفل را بپاشید و حدود 5 دقیقه آن‌ ها را در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.

سپس مخلوط قارچ و فلفل را به آن اضافه کنید و کنار بگذارید.

5- آب مرغ و سبزیجات را در ظرف بجوشانید و هرچه از مواد به ته تابه چسبیده را با یک قاشق چوبی از ته ظرف جدا کنید و بگذارید همراه با سس بجوشند.

6- سس باربکیو، خردل و سس قرمز تُند را به محتوای ظرف اضافه کنید و بگذارید تا آن جا بجوشند که یک و نیم پیمانه آب از آن‌ ها باقی بماند.

آب باقی ‌مانده باید کمی غلیظ باشد.

7- حرارت را کم کنید و خامه ترش را به آن اضافه کنید و دیگر نگذارید سس بجوشد.

8- سپس مرغ و سبزیجات را به تابه اضافه کنید و تا حدی به آن‌ ها حرارت دهید که گرم شوند.

9- چیکن استروگانف را می ‌توانید روی انواع برنج و ماکارونی بریزید یا همراه با نان تست میل کنید.

طرز تهیه کیک با آب انار

این کیک خوشمزه را که ماده ی اصلی آن، ‌آب انار است تهیه و میل کنید.

زمان تهیه: 10 دقیقه

زمان پخت: 40 دقیقه

مقدار تهیه: 16 برش مربع شکل 6 سانتی‌ متری

مواد لازم:

آرد مخصوص کیک           یک پیمانه

بیکینگ پودر                   یک قاشق چای‌ خوری

تخم‌ مرغ بزرگ                2 عدد

شکر                             سه چهارم پیمانه

آب انار                          یک پیمانه

پودر قند                         مقداری برای روی کیک

طرز تهیه:

1- فر را روی 350 درجه ی سانتی ‌گراد از پیش گرم کنید.

2-  یک فویل نچسب را درون کیک ‌پزی به ابعاد 20 سانتی ‌متر قرار دهید.

3- در ظرفی آرد کیک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.

4- در ظرف بزرگی تخم ‌مرغ را آن قدر هم بزنید تا کف کند.

ابتدا یک چهارم پیمانه شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید سپس یک چهارم بعدی و در نهایت یک چهارم آخر را اضافه کنید و آن قدر هم زنید تا نرم و روان شوند.

5- به تدریج مخلوط تخم‌ مرغ و آرد را با هم مخلوط کنید و آب انار را به آن‌ ها اضافه کنید و خوب هم زنید.

6- مخلوط را درون کیک ‌پزی که قبلا تهیه کرده اید بریزید و به مدت35 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که سبک و قهوه‌ای رنگ شود آن را حرارت دهید.

سپس بگذارید در حرارت اتاق سرد شود.

7- روی آن پودر قند بریزید و میل کنید.

تبیان