سس سیر، یک پیش‌غذای کامل

اغلب ما گمان می‌کنیم که سس تنها به مایعی قرمز، نارنجی یا سفید رنگ اطلاق می‌شود
 که با غلظت‌ها و طعم‌های مختلف برای مزه‌دار کردن انواع سالادها و تعداد محدودی از غذاها شامل پیتزا، مرغ سوخاری، کتلت و مانند اینها مورد استفاده قرار می‌گیرد؛ در حالی‌که سس‌ها برخلاف تصور ما، بخش مهمی از مبحث آشپزی را تشکیل می‌دهند و انواع و اقسام بسیاری دارند. در ضمن، مصرف بعضی از آنها نه‌تنها ضرری ندارد بلکه برای حفظ سلامتی بدن نیز بسیار مفید هستند؛ سس سیر از این جمله است. این سس را می‌توان به عنوان پیش‌غذا با نان یا سبزیجات تازه مصرف کرد.

مواد لازم:
- 2 عدد سیر کامل
- 6 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
- یک عدد پیاز متوسط (ریز خرد شود)
- 2 قاشق سوپ‌خوری آب لیموترش تازه
- 3 قاشق سوپ‌خوری ارده (روغن دانه کنجد)
- 2 قاشق سوپ‌خوری جعفری خرد شده
- نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه‌:
1- ابتدا سیرها را حبه کرده و آنها را با پوست روی سینی فر اجاق گاز بچینید و به مدت 8 تا 10 دقیقه داخل فری که روی حرارت 200درجه سانتی‌گراد گرم شده است، قرار دهید؛ سپس آن را چند دقیقه کنار بگذارید تا سرد شود.
2 - وقتی که سیرها به اندازه کافی سرد شدند، پوست آنها را بکنید و ریز خرد کنید.
3 - روغن زیتون را در تابه کوچکی بریزید و روی شعله ملایم اجاق گاز قرار دهید؛ تا داغ شود. سپس روی همان حرارت، سیر و پیاز خرد شده را به مدت 8 تا 10 دقیقه در روغن تفت دهید تا نرم شوند.
4 - کاسه‌ای آماده کنید و سیر و پیاز تفت داده شده را در آن بریزید، سپس آب لیمو ترش، ارده و جعفری خردشده را نیز اضافه کنید. نمک و فلفل را هم به مقدار لازم بیفزایید. حالا مواد را خوب با هم مخلوط کنید. به این ترتیب، سس آماده خواهد شد.

طرز تهیه زولبیا و بامیه

زولبیا:

مواد لازم: نشاسته ۲۰۰ گرم- ماست ۱۸۰ گرم- آرد ۲۰ گرم- زعفران حل شده یک قاشق سوپخوری- روغن جامد یک قاشق چایخوری- جوش شیرین یک دوم قاشق چایخوری- آب یا گلاب یک قاشق سوپخوری

شیرینی دانمارکی

مواد لازم:
شیر سرد=یک و 3/1 پیمانه
 تخم مرغ =3عدد
کره=400گرم
 خمیرمایه=یک قاشق سوپخوری
 شکر=55گرم
 نمک=2/1 قاشق چایخوری
 کره ى آب شده یا روغن مایع =100گرم
آرد=700گرم
طرز تهیه :
1. اول آرد و خمیرمایه و نمک را باهم مخلوط میکنیم و کنار میزاریم.
2. در ظرفی جداگانه شیر و تخم مرغ ها و شکر و روغن مایع را مخلوط میکنیم.
3. بعد در وسط آردها یک گودی درست کرده و مواد (روغن و تخم مرغ ...)که با هم مخلوط کردیم را وسط آردها میریزیم -وهم میزنیم تا مواد خمیر شوند.
 4. خمیر را حدود 5 تا8 دقیقه خوب ورز میدیم-خمیر اولیه نسبتا سفت هست –اگر زیاد سفت بود 2 ق غ آب اضافه میکنیم و اگر شل بود به همین اندازه آرد اضافه میکنیم-خمیر را استراحت میدیم تا حجمش 2 برابر شود-5. در این فاصله 400گرم کره را روى نایلن رنده کرده-یک نایلن دیگر هم روی آن مى اندازیم و وردنه میکشیم تا به شکل مربع در بیاد.
6. خمیر که ورآمد روى سطح را آرد پاشی کرده و خمیر را روی سطح باز میکنیم از 4 طرف-وسط خمیر باید برجسته تر باشد-کره ى سرد را وسط خمیر میزاریم و مثل بغچه خمیررا میبندیم-آرد اضافه را از روى خمیر پاک میکنیم-با وردنه به صورت ضربه اى روى خمیر میزنیم و بعد شروع به وردنه کشیدن میکنیم تا خمیر باز شود در حین کار زیر خمیر را چند دفعه آردپاشی میکنیم تا کره بیرون نزند.
7. خمیر را زیر و رو میکنیم چند دفعه تا از یک طرف به خمیر فشار نیاید.2سر خمیر را وسط میاریم و تا میکنیم ودر نایلن 20دقیقه در یخجال میزاریم این مراحل را 4 دفعه انجام میدیم-بعد از مرحله ى چهارم خمیر را پهن کرده و اطرافش را با چاقو میبریم .بعد خمیر را به صورت مربع یا مستطیل برش میزنیم و شکل میدهیم وسطشان هم کرم میزاریم-20 دقیقه توى سینى استراحت میدیم تا خمیر 2 برابر شود-یک تخم مرغ را با شکر مخلوط کرده و روى شیرنى ها میکشیم کنجد میباشیم -در فر از قبل کرم شده -طبقه ى وسط-حرارت 190-20دقیقه-بعد از پخت روى شیرنى ها شهد یا عسل ر قیق شده میزنیم تا شیرنى ها براق شوند.
 نکته=وردنه نباید از روى خمیر بایین بیاد جون لایه ها به هم می جسبند و خمیر از هم باز نمیشه

(دستور انحصاری آشپزآنلاین)

منبع: آشپز آنلاین

دستور تهیه کیک سرلاک

مواد لازم:
آرد سفید=1لیوان
شکر=4/3 لیوان
تخم مرغ=3 عدد
روغن=4/3 لیوان
پنیر خامه ای=3 قاشق غذاخوری
خامه=2/1 لیوان
شیر=4/3 لیوان
وانیل=کمی
سرلاک گندم و عسل=4 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر=1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1. تخم مرغ+شکر+وانیل را با همزن برقی خوب بزنید سپس خامه  و پنیر را به آن اضافه کرده هم بزنید.

طرز تهیه بیسکویت های خرمایی

مواد لازم برای خمیر:
آرد سفید=3 لیوان
روغن=2/1 لیوان
آب=2/1 لیوان
بیکینگ پودر=1 قاشق غذاخوری
خمیر مایه=1 قاشق غذاخوری
شکر=2/1 قاشق غذاخوری
نمک=کمی
مواد میانی:
خرما بدون هسته نرم شده=2 لیوان
کره=50 گرم
پودر دارچین=کمی
طرز تهیه خمیر:
1. خمیر مایه را در 4/1 لیوان آب گرم و شکر مخلوط کرده  به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید.
2. بقیه مواد را به خمیرمایه اضافه کرده با دست ورز دهید تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود. خمیر را به مدت نیم ساعت در ظرف سرداری بگذارید تا خمیر ور بیاید.
3. خرما را با کره و پودر دارچین مخلوط کرده خوب ورز دهید.
4. خمیر را با وردنه به قطر نیم سانتیمتر باز کرده ،خرما را به صورت رول طبق شکل درآورده در اول خمیر گذاشته سپس خمیر را به صورت رول بپیچید.

نان سبوس دار یا نان سیاه

مواد لازم

نیم کیلو    آرد
2 قاشق غذاخوری    پودر خمیر ترش
یک قاشق چایخوری     نمک
به مقدار کافی      آب ولرم
یک قاشق مرباخوری    شکر
250 گرم     سبوس گندم
یک قاشق غذاخوری    روغن

نان سیب زمینی با گردو و دارچین

مواد لازم :

1 عدد ( 180 گرم)    سیب زمینی
یک دوم قاشق چای خوری     پودر دارچین
حدود 450 گرم    آرد سفید
یک قاشق مرباخوری    پودر خمیر ترش
50 گرم    گردوی خرد شده
300 میلی لیتر یا یک و یک چهارم لیوان    شیر گرم
 به اندازه لازم     نمک و فلفل