طرز تهیه کوکوی اسفناج

^{مواد لازم}

^{اسفناج 300 گرم
سیب زمینی دو عدد متوسط
پیاز 1 عدد متوسط
تخم مرغ 5 عدد
نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
روغن مایع به اندازه ای که کف تابه را بگیرد. (حدود 4 یا 5 قاشق غذاخوری)}

 ^{طرزتهیه :}

^{اسفناج را که خوب شستیم با سیب زمینی و پیاز چرخ می کنیم تا کاملن له و یکدست شود. نمک و زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و تخم مرغ ها را به آن اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.
روغن را در تابه ریخته می گذاریم کمی داغ شود و سپس مایه کوکو را داخل روغن می ریزیم و با حرارت ملایم می گذاریم پخته شود.
برای برگرداندن کوکو که روی آن هم پخته شود می توانیم کوکو را کامل در سینی برگردانیم و دوباره در تابه بگذاریم ولی راحت تر این است که کوکو را به چهار قسمت برش بزنیم و آنها را برگردانیم.
کوکو را می توانید با بورانی اسفناج بخورید که خیلی خوشمزه می شود.}

منبع : سایت آشپزخانه شیندخت

طرز تهیه آش جو

^{مواد لازم:
این مواد برای 8 نفر در نظر گرفته شده شما میتوانید به نسبت آن را کم یا زیاد کنید.}

^{جو نیمکوب 300 گرم
گوشت 400 گرم
سبزی آش ( تره – جعفری- شوید- گشنیز- اسفناج) 1 کیلو
لوبیا ( چیتی و سفید و قرمز مخلوط با هم) یک لیوان
عدس یک لیوان
برنج یک فنجان
پیاز سرخ کرده 7 قاشق سوپخوری ( پیاز سرخ کرده در آش زیاد باشه آش خوشمزه تر میشه)
یک شیشه کشک
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه}

^{طرز تهیه:حبوبات را قبلن خیس می کنیم و بعد آنرا با گوشت و پیاز سرخ کرده و زردچوبه و نمک و فلفل می گذاریم بپزد وقتی گوشت نیم پز شد جو و برنج را به آن اضافه می کنیم و حرارت را ملایم می کنیم و گاهی آش را هم می زنیم . سبزی خرد شده را به آش اضافه می کنیم و می گذاریم آش خوب جا بیفتد. از روی آتش بر می داریم و کشک را داخل آن می ریزیم.
برای تزیین آش از پیاز داغ و نعنا داغ ( در صورت تمایل سیر داغ) و قیمه می توانیم استفاده کنیم.}

^{این آش را می توانید بدون گوشت بپزید و یا فقط از آب گوشت استفاده کنید. اگر دوست ندارید قطعات گوشت دیده شود قبل از ریختن سبزی گوشت ها را بیرون بیاورید و کاملن بکوبید و یا ریش ریش کنید و داخل آش بریزید.
اگر آش را بدون گوشت درست کردید در ابتدا دو قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید.}

^{منبع : سایت آشپزخانه شیندخت}

طرز تهیه شیرینی قطاب

مواد لازم برای خمیر قطاب:

زرده تخم مرغ دو عدد
ماست نصف پیمانه (100گرم)
روغن نصف پیمانه (100 گرم)
پیکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
آرد به اندازه ایکه خمیر بدست نچسبد ( حدود 150 گرم)

مواد لازم برای داخل قطاب:

بادام پوست گرفته و چرخ کرده 250 گرم
پودر قند 120 گرم
هل کوبیده نرم یک قاشق سوپخوری

 

طرز تهیه خمیر قطاب:

زرده تخم مرغ و ماست و روغن و پیکینگ پودر را مخلوط کرده و آرد را کم کم به آن اضافه کرده و هم میزنیم تا خمیر بصورتی در بیاد که بدست نچسبد ولی زیاد هم سفت و بدون کشش نشود. خمیر را مدت 2 ساعت میگذاریم تا ور بیاید.

طرز تهیه قطاب:

بادام و پودر قند و هل را مخلوط می کنیم و از خمیر گلوله ای به اندازه یک پرتقال بر می داریم , کمی آرد روی میز می پاشیم و خمیر را با وردنه به قطر تقریباً نیم سانت باز می کنیم و با دهانه استکان دایره هایی می بریم و در وسط هر دایره از مخلوط بادام و هل و پودر قند می گذاریم و خمیر را روی هم می آوریم و اطراف آن را بهم می چسبانیم و چین میدهیم. قطاب ها را به اینصورت آماده می کنیم .
قطاب ها را می توانیم در روغن سرخ کنیم و یا داخل فر بگذاریم. برای سرخ کردن قطاب ها باید در ظرف گودی روغن فراوان داغ کنیم و قطاب ها را داخل آن سرخ کنیم.
این قطاب ها داخل فر درست شده با حرارت 350 درجه فارنهایت به مدت نیم ساعت. بعد از سرد شدن قطاب ها را در پودر قند می غلتانینم.
قطاب هایی که داخل فر درست می شود رژیمی هستند.

 منبع : سایت آشپزخانه شیندخت http://www.shindokht.com/Food/2007/03/post_14.html

طرز تهیه مربای هویج

^{مواد لازم برای مربای هویج:}

^{هویج 1 کیلو
شکر 1کیلو
گلاب نصف استکان
آب لیمو 3 قاشق غذاخوری
خلال بادام و پسته 4 قاشق غذاخوری}

^{طرز تهیه:
هویج را پوست کنده و بصورت خلال نازک رنده می کنیم و در ظرف ریخته شکر را هم به آن اضافه می کنیم و با 4 لیوان آب می گذاریم روی آتش تا مربا جوش بیاید. (گاهی کف مربا را می گیریم) بعد از چند جوش خلال بادام و پسته را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم شربت مربا قوام بیاد و در انتها گلاب و آب لیمو را اضافه کرده بعد از چند جوش مربا آماده است.}

منبع : سایت آشپزخانه شیندخت , http://www.shindokht.com/Food/2007/02/post_12.html

پلمبیر-دسری خوشمزه

^{مواد لازم:} 

شیر	یک دوم پیمانه
تخم مرغ	2عدد
ورق ژلاتین	2عدد
پودر قند	2 قاشق غذاخوری
شکر	5 قاشق غذاخوری
گردوی خرد شده	30 گرم
وانیل	نصف قاشق چای خوری
خامه	1 پیمانه
خلال پسته	30 گرم
مربای آلبالو یا گیلاس یا هویج	به میزان لازم

^{طرز تهیه:}

^{- زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید.}

^{- زرده ها را با شکر و وانیل با همزن خوب بزنید تا کرم رنگ شود.}

^{- ورق ژلاتین را در آب سرد بگذارید تا نرم شود.}

^{- سپس شیر را داغ کنید.}

^{ورق های ژلاتین را به شیر داغ افزوده و مایع را به تدریج به زرده های تخم مرغ اضافه نمایید.}

^{- خامه را با پودر قند بزنید تا فرم بگیرد.}

^{- سفیده را با هم زن بزنید تا کاملاً سفت و سفید شود.}

^{- سپس سفیده و خامه را به مواد بالا اضافه نمایید.}

^{- ته ظرف مناسبی را با مربا و گردو یا پسته تزئین کنید و بقیه پسته و گردو را داخل مواد بریزید و مخلوط نمایید.}

^{- این مخلوط را به آرامی در ظرف تزیین شده بریزید و در یخچال به مدت سه ساعت قرار دهید و سپس در بشقاب برگردانده و سرو نمایید.}

^{تذکر: می توانید به مواد پلمبیر مقداری بستنی وانیلی اضافه نمایید. در این صورت پلمبیر باید تا زمان سرو در فریزر بماند. (میزان بستنی لازم 300 گرم می باشد.)}

طرز تهیه مربای به طرز تهیه مربای به

^{مواد لازم برای مربای به:}

^{به 1 کیلو
شکر 750 گرم
آب لیمو 3 قاشق غذاخوری
هل کوبیده 1 قاشق چایخوری( یا هل نکوبیده 1 قاشق مرباخوری)}

^{طرز تهیه:}

^{به را پوست کنده و قاچ کرده داخل ظرف ریخته و حدود 5 لیوان آب ریخته (طوری که روی به را بگیرد) در آن را می بندیم و روی حرارت می گذاریم تا به کمی پخته شود (ولی له نشود) بعد شکر را به آن اضافه می کنیم و می ذاریم با حرارت ملایم 3-4 ساعت بجوشد تا رنگ مربا قرمز خوشرنگ و شربت آن غلیظ شود بعد آب لیمو و هل را به آن اضافه می کنیم و بعد از چند جوش آن را از روی آتش بر می داریم. ( اگر از هل نکوبیده استفاده کردید همراه با شکر هل را داخل مربا بریزید)
برای درست کردن مربای « به» باید از ابتدا در ظرف بسته باشد و حرارت ملایم باشد تا کاملن رنگ مربا قرمز شود.}

^{منبع : آشپزخانه شیندخت , http://www.shindokht.com/Food/2007/02/post_12.html}

طرز تهیه ماهی شکم پر

مواد لازم :

ماهی	1 عدد
گشنیز خرد شده	250 گرم
پیاز خرد شده	1 عدد
سیر خرد شده	250 گرم
تمبرهندی	به میزان لازم
گردو	50 تا 100 گرم
ادویه، نمک و فلفل و زردچوبه	به میزان لازم
روغن سرخ کردنی	به میزان لازم

طرز تهیه:

- ماهی را کاملا تمیز کرده و داخل شکم آن را خالی می کنیم.

- مقداری نمک به ماهی می زنیم و می گذاریم مدت نیم ساعت بماند.

- سپس آن را کاملا شسته و با دستمال تمیز خشک می کنیم.

- پیاز و سیر را رنده می کنیم و همراه با زرد چوبه، ادویه، فلفل و گشنیز خرد شده(درصورت تمایل مقدار کمی هم شوید) در یک ظرف می ریزیم و کمی سرخ می کنیم.

- درب ظرف را می بندیم. بعد از 10 دقیقه، آب تمبرهندی را به آن اضافه کرده و پس از 2 تا 3 دقیقه ظرف را از روی اجاق بر می داریم.

- مواد فوق را داخل شکم ماهی قرار داده و آن را با نخ یا خلال دندان می بندیم.

- در یک ظرف مقداری آرد و زرد چوبه می ریزیم و ماهی را آرام در آن می غلطانیم ، یا آرد وزرد چوبه را روی سطح ماهی می پاشیم.

- سپس ماهی را در ماهیتابه سرخ می کنیم تا هر دو طرف آن طلایی شود.

* نکته :

- به جای تمبرهندی می توان از آب لیمو یا آب نارنج نیز استفاده کرد.

- به جای گشنیز و سیر می توان از پیاز داغ و گردو استفاده کرد.