طرز تهیه پیراشکی با خمیر آماده

پیراشکی با خمیر آماده

مواد لازم برای 30 عدد پیراشکی:گوشت چرخ کرده: 250 گرم

قارچ: نیم کیلو

زرشک: 2 قاشق غذاخوری

پیاز داغ:‌ 3 قاشق غذاخوری

رب: 2 قاشق غذاخوری

خمیر آماده پیراشکی: 2 بسته

نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

آویشن و جعفری خشک: به مقدار لازم

 

طرز تهیه: گوشت را با پیازداغ مخلوط کرده و تفت می‌‌دهیم و سپس نمک، زردچوبه، فلفل و رب را به آن اضافه کرده و هم می‌زنیم. مواد که کمی تفت داده شد، نصف استکان آب روی گوشت چرخ کرده می‌ریزیم و حرارت را تنظیم می‌کنیم و می‌‌گذاریم تا گوشت پخته شود. سپس قارچ را شسته و خرد کرده و در ظرف دیگری می‌ریزیم و به آن نمک و روغن و چند قطره آبلیمو اضافه کرده و روی حرارت زیاد می‌پزیم.

سپس قارچ، زرشک، جعفری و آویشن را هم به مخلوط گوشت‌چرخ‌کرده اضافه می‌کنیم. بعد از این ‌که آب گوشت چرخ کرده کاملا کشیده شد، از مایه گوشتی یک قاشق غذاخوری پُر وسط خمیر می‌‌گذاریم و دو طرف خمیر را روی هم می‌‌آوریم و کناره‌های آن را با انگشت چین می‌‌دهیم. حالا پیراشکی‌ها برای سرخ شدن آماده‌اند اما اگرخمیرآماده در دسترس ندارید به روش زیر آن را تهیه کنید.

مواد لازم برای خمیر پیراشکی: آرد: 2 لیوان
پودر خمیرمایه: یک قاشق غذاخوری
روغن جامد: 2 قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: 2 عدد

نمک: یک قاشق چایخوری

 

طرز تهیه خمیر پیراشکی: پودر خمیرمایه را در نصف استکان آب‌ولرم خوب حل می‌‌کنیم و می‌‌گذاریم نیم ‌ساعت بماند. سپس در ظرفی آرد را ریخته و تخم‌مرغ‌‌ها و خمیر مایه و نمک را مخلوط کرده و هم می‌زنیم. بعد روغن را به آن اضافه و خوب مخلوط می‌‌کنیم تا خمیر لطیفی تهیه شود و به دست نچسبد. اگر خمیر کمی شل بود و به دست می‌چسبید کمی آرد به آن اضافه می‌‌کنیم ولی آرد نباید آنقدر زیاد باشد که خمیر خشک و شکننده شود. خمیر را مدت یک‌ ساعت در جای گرمی می‌‌گذاریم تا ور بیاید (خمیر بعد از ور آمدن کاملا پُف می‌کند و پوک می‌شود).

 

منبع: hamshahrionline.ir - شهره فرجی